Tiramisù fatto con pan di Spagna al bergamotto

Voti: 1

Come preparare il tiramisù con pan di Spagna al bergamotto

Tempo: 2 ore più tempo di ammollo
Complessità: facilmente
Porzioni: 15 - 20

Per rendere il vostro Tiramisù preferito un dolce davvero speciale sulla tavola delle feste, preparatelo in versione torta utilizzando gli stessi ingredienti, ma con un tocco in più grazie al sapore e all'aroma del bergamotto infuso nel vino Madeira. Questa alternativa al tradizionale gusto al caffè è perfetta per le occasioni speciali.

Per prima cosa, mettete in infusione il Madeira con tè Earl Grey e scorza di limone per conferirgli un aroma agrumato. Lo aggiungerete a vari componenti della torta: allo sciroppo, alla panna montata e alla crema al mascarpone. La base della torta sarà di pan di Spagna genovese, un impasto leggero e soffice che assorbe perfettamente lo sciroppo, così come i savoiardi, che in questo caso serviranno principalmente come decorazione. Farcite gli strati con la crema al mascarpone e disponete i savoiardi lungo i bordi della torta. Cospargete la torta con cioccolato grattugiato, lasciatelo inzuppare e poi servitela per deliziare i vostri ospiti con questa squisita prelibatezza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tiramisù

1. Pan di Spagna genovese (vedi ricetta sotto)
16 - 24 bastoncini savoiardi
Cioccolato al latte da grattugiare

Madeira aromatizzato

125 ml. Madera
2 bustine di tè Earl Grey
3 strisce di scorza di limone
15 ml di estratto di vaniglia

Sciroppo

125 ml di tè forte caldo
65 g di zucchero ultrafine

Panna montata

500 ml di crema 33%
30 ml di latte scremato in polvere
20 g di zucchero ultrafine

Riempimento

500 gr. formaggio mascarpone
5 tuorli d'uovo grandi
65 g di zucchero ultrafine
30 g di cioccolato al latte tritato

Pan di Spagna genovese

4 uova grandi, a temperatura ambiente
130 g di zucchero ultrafine
100 g di farina di prima qualità
1 g di sale
20 g di burro fuso
5 ml di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti, cupcake, cioccolato al latte, formaggio mascarpone, uova, latte, crema, scorza di limone, vino rosso, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Madeira aromatizzato (che verrà utilizzato come aromatizzante per gli altri componenti del tiramisù).

Immergete le bustine di tè e la scorza di limone nell'infuso di Madeira, scaldate e lasciate sobbollire per circa 15 minuti per permettere agli aromi di amalgamarsi. Rimuovete le bustine di tè e la scorza di limone, aggiungete la vaniglia e lasciate raffreddare.
Sciroppo.

Sbattete il tè caldo e lo zucchero fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto, quindi aggiungete 20 ml di Madeira aromatizzato. Mettete da parte lo sciroppo fino al momento di assemblare la torta.

Crema.

Montate la panna con il latte scremato in polvere fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporate lo zucchero e 40 ml di Madeira aromatizzato. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Riempimento.

Sbatti delicatamente il mascarpone per ammorbidirlo, poi incorpora metà della panna montata in due volte. Potrebbe essere necessario sbattere energicamente (a seconda della marca del mascarpone e della sua consistenza). Non preoccuparti se la panna si abbassa leggermente durante la lavorazione: è normale.
Riempite una casseruola con 2,5 cm di acqua e portatela a ebollizione a fuoco medio. In una ciotola di metallo, sbattete i tuorli d'uovo, lo zucchero e 65 ml di vino Madeira aromatizzato. Posizionate la ciotola sopra la casseruola con l'acqua che sobbolle, mescolando continuamente con una frusta fino a quando il composto non avrà più che raddoppiato il suo volume e non scivolerà a nastro dalla frusta sollevata sulla superficie della crema.
Togli la ciotola dal bagnomaria e aggiungi il cioccolato, mescolando fino a farlo sciogliere. Aggiungi un terzo della crema al mascarpone e mescola fino a ottenere un composto liscio (è normale che il composto si abbassi leggermente), quindi incorpora delicatamente i restanti due terzi della crema al mascarpone. Metti da parte o conserva in frigorifero fino al momento di assemblare il dolce.
La fase finale.

Taglialo Pan di Spagna genovese Tagliate la torta a metà orizzontalmente. Adagiate l'anello di una tortiera a cerniera da 23 cm su un piatto da portata o un'alzatina e posizionatevi all'interno una metà della torta (lasciando uno spazio di 2,5 cm tra i bordi della tortiera e la torta). Disponete i savoiardi verticalmente lungo il perimetro dell'anello, vedi nota *. Spennellate la torta con metà dello sciroppo e distribuitevi sopra metà della farcitura, distribuendola uniformemente.

Adagiate il secondo strato di pan di Spagna sopra, spennellatelo con lo sciroppo rimasto e ricopritelo con la farcitura rimanente, distribuendola uniformemente. Guarnite la torta con la panna montata rimanente, distribuendola uniformemente, e grattugiatevi sopra un po' di cioccolato al latte. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

Consigli su come posizionare i savoiardi *

La torta soffice terrà fermi i biscotti. Tuttavia, se i bastoncini dei biscotti sono più lunghi dei bordi dello stampo a cerniera, potete accorciarli leggermente a un'estremità. Durante l'assemblaggio, disponete i biscotti intorno alla torta soffice, con il lato tagliato rivolto verso il basso.
Prima di servire, rimuovere l'anello della tortiera a cerniera e tagliarlo a pezzi.

Pan di Spagna genovese

Preriscalda il forno a 160 °C. Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm con carta da forno, ma non imburrare la tortiera né rivestire i lati con carta da forno.

Utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria con frusta, sbattete le uova e lo zucchero ad alta velocità per 5 minuti, finché il composto non diventa di colore chiaro, triplica di volume e si stacca dalla frusta formando un nastro.

Setacciate insieme la farina e il sale e aggiungeteli al composto di uova, continuando a sbattere con lo sbattitore a velocità media. Versate circa una tazza di impasto in un'altra ciotola e incorporatevi il burro fuso e la vaniglia. Rimettete tutto nell'impasto e mescolate a mano. Versate l'impasto nella teglia preparata e cuocete per circa 40 minuti, finché il centro non risulterà elastico al tatto. Lasciate raffreddare completamente la torta nella teglia.

Per sformare la torta, passate una spatola sottile tra la torta e i bordi dello stampo per staccarla, quindi aprite l'anello e rimuovete la carta da forno dal fondo della torta. La torta genovese può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola trasparente (non va messa in frigorifero). In alternativa, si può congelare e scongelare al momento del bisogno..