Il miglior tiramisù

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 12 porzioni
Calorie 252, grasso totale 16 G., grassi saturi 8 G., proteine 5 G., carboidrati 21 G., fibra 0 G., colesterolo 140 mg, sodio 167 mg, zucchero 10 G.

Questo classico dolce italiano è sorprendentemente facile da preparare. Si inizia con una crema pasticcera, un tradizionale zabaione a base di tuorli d'uovo, zucchero e Marsala dolce. Una volta pronta la base di zabaione, si incorpora il mascarpone. La sua acidità bilancerà piacevolmente il sapore dello zabaione, rendendo la crema leggera e vellutata, come una mousse. Il tiramisù assemblato deve riposare in frigorifero solo per quattro ore, il che ammorbidirà i savoiardi. Tuttavia, se possibile, si consiglia di lasciarlo riposare tutta la notte, per esaltarne ulteriormente il sapore e la consistenza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crema

4 tuorli d'uovo grandi
0,5 tazze di zucchero
2 cucchiai di Marsala dolce
2 confezioni di formaggio mascarpone (220 g ciascuna)

Assemblea

4 cucchiai di caffè espresso istantaneo in polvere
3-4 cucchiai di Marsala dolce (vedi Nota)
1 cucchiaino + 1 cucchiaio di cacao in polvere, per spolverare
1 confezione (200 g) di savoiardi (vedi nota)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti savoiardi, uova, formaggio mascarpone, vino rosso, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crema al mascarpone:

In una ciotola di medie dimensioni resistente al calore, sbattete insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e il Marsala. Posizionate la ciotola sopra una pentola media con acqua a fuoco lento (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua). Sbattete continuamente fino a quando il composto non diventa chiaro, caldo al tatto e raddoppia di volume, per 4-6 minuti, raschiando di tanto in tanto i lati della ciotola con una spatola. Per accelerare il processo, potete usare uno sbattitore elettrico. Togliete dal fuoco e continuate a sbattere fino a quando il composto non si raffredda leggermente, circa 1 minuto. Incorporate il mascarpone grattugiato fino a ottenere un composto liscio. Mettete in frigorifero fino al momento di assemblare.
Assemblea:

In un misurino per liquidi, unire 1 tazza e 1/4 di acqua calda, la polvere di caffè espresso e 3-4 cucchiai di Marsala. Versare il composto in modo uniforme in due ciotole medie. Spolverare il fondo di una teglia da forno di 20x20 cm con 1 cucchiaino di cacao in polvere.

Immergete metà dei savoiardi, uno alla volta, nella stessa ciotola con la miscela di caffè per 2 secondi per lato, in modo che si impregnino senza cuocerli eccessivamente. Disponeteli in un unico strato sopra il cacao in polvere nella teglia, spezzettandoli se necessario per riempire eventuali spazi vuoti. Versate il liquido rimasto dalla prima ciotola sullo strato di biscotti. Spalmate metà della crema al mascarpone sui biscotti. Ripetete l'operazione con un altro strato di biscotti, imbevendoli nella miscela di caffè e spalmando la crema rimanente sopra.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Poco prima di servire, spolverate il tiramisù con il restante cucchiaio di cacao in polvere.

Nota

I savoiardi che si trovano in commercio possono essere morbidi o duri. I savoiardi hanno la consistenza ideale per questo dessert, poiché mantengono bene la loro forma dopo l'inzuppo. Se trovate solo savoiardi morbidi, spennellateli leggermente con la miscela di caffè. I savoiardi più duri richiederanno un inzuppo più lungo nell'espresso. Per un tiramisù alcolico, aggiungete 4 cucchiai di Marsala dolce alla miscela di caffè.