Torta tiramisù fatta in casa

Voti: 4

Come preparare la torta Tiramisù in casa

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10 - 12

Torta tiramisù fatta in casa: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per le torte:

16 cucchiai (230 g) di burro a temperatura ambiente, più altro per ungere le teglie
2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità, più un po' in più per le teglie
2 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1,5 tazze di zucchero semolato
4 uova grandi
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di latte intero
Liquore al caffè per ungere (facoltativo)

Per il ripieno:

110 gr. formaggio cremoso temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di estratto di caffè
1,5 tazze e 1 cucchiaio di panna fresca da montare
0,5 tazze di zucchero a velo
2 cucchiaini di caffè espresso istantaneo
2 cucchiaini di cacao in polvere

Per la glassa e la ganache:

250 g di burro a temperatura ambiente
230 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
3,5 tazze di zucchero a velo
1,5 cucchiaini di estratto di caffè
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
110 g di cioccolato fondente tritato finemente
0,5 tazze di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, impasto per biscotti, uova, latte, formaggio mascarpone, crema, formaggio fresco, estratto di vaniglia, zucchero a velo, cioccolato, liquore al caffè, caffè, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare gli strati della torta tiramisù: Preriscaldare il forno a 160 °C. Imburrare il fondo e i lati di due stampi rotondi da 25 cm per pan di Spagna; foderare il fondo con carta da forno.

Ungere la carta da forno e infarinare il fondo e i lati di ogni teglia, facendo attenzione a non esagerare. In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito in polvere e il sale; mettere da parte.
In una ciotola capiente, sbattete il burro con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a renderlo cremoso, per circa 1 minuto. Aggiungete lo zucchero semolato e continuate a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 4 minuti.

Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo il composto dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio, quindi incorporate l'estratto di vaniglia, sempre utilizzando uno sbattitore elettrico.

Riduci la velocità del mixer al minimo e incorpora la miscela di farina e il latte, alternando l'aggiunta di una delle tre parti uguali di miscela di farina e una delle due parti di latte, fino a ottenere un composto omogeneo. Riduci la velocità a medio-alta e monta fino a ottenere un composto liscio e uniforme, per circa 30 secondi.
Dividete l'impasto in modo uniforme tra le teglie, picchiettando delicatamente ciascuna teglia sul piano di lavoro per far uscire l'aria in eccesso. Cuocete in forno fino a doratura, per 30-35 minuti (verificate la cottura inserendo uno stuzzicadenti nella teglia: se esce pulito, la torta è cotta). Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per 15 minuti, poi capovolgetele su una gratella e lasciatele raffreddare completamente; rimuovete la carta da forno.
Nel frattempo, preparate il ripieno: In una ciotola capiente, sbattete il formaggio cremoso e l'estratto di caffè con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per circa 1 minuto.

Se si utilizza una planetaria, montare la frusta. Aggiungere 1,5 tazze di panna fresca e lo zucchero a velo e montare fino a ottenere una consistenza soda, per 2-3 minuti. Dividere il composto in due porzioni uguali e distribuirle in due ciotoline (ogni ciotolina conterrà circa 1 tazza colma).
In una ciotolina a parte, mescolate 1 cucchiaio di panna da montare e il caffè solubile fino a ottenere una pasta; versatela in una delle ciotole con il ripieno e mescolate. Aggiungete il cacao in polvere all'altra ciotola con il ripieno e mescolate. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Prepara la glassa per la torta tiramisù: In una ciotola capiente, sbattete il burro e il formaggio cremoso con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 2 minuti.

Riduci la velocità del mixer al minimo e incorpora lo zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di caffè, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aumenta la velocità a medio-alta e monta fino a ottenere un composto spumoso, per circa altri 4 minuti; metti da parte.
Preparare la crema ganache: Mettete il cioccolato in una ciotolina. In un pentolino, scaldate la panna fino a quando non inizia a fumare, quindi versatevi il cioccolato. Lasciate riposare per circa 5 minuti, mescolando finché il cioccolato non si scioglie e si amalgama con la panna.

Aggiungete il restante mezzo cucchiaino di estratto di caffè e lasciate raffreddare (il composto deve essere freddo ma ancora versabile) per circa un'ora.
Assemblare la torta tiramisù: Con un coltello seghettato, tagliate con cura ogni strato di torta orizzontalmente in due sottili strati uguali; se lo desiderate, spennellate i bordi tagliati di ogni strato con del liquore al caffè. Adagiate uno strato di torta sottile su un piatto con il lato tagliato rivolto verso l'alto e spalmatevi sopra una tazza abbondante di glassa. Adagiate sopra il secondo strato di torta sottile e ricopritelo con la crema al caffè.
Adagiate il secondo strato di torta e spalmatevi sopra la crema al cacao. Posizionate l'ultimo strato di torta. Ricoprite la parte superiore e i lati della torta con la glassa rimanente.

Versate la ganache sopra e spalmatela delicatamente con una spatola dritta, lasciandola colare lungo i bordi. (Se la ganache è troppo densa, scaldatela nel microonde a intervalli di 10 secondi fino a raggiungere la consistenza desiderata). Lasciate riposare la torta per almeno 20 minuti prima di tagliarla.