Torta Linzer con confettura fatta in casa di arance rosse.

Voti: 3

Come preparare - Crostata Linzer con marmellata di arance rosse fatta in casa

Tempo:
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10

La torta di Linz è una torta famosa in tutto il mondo, originaria della città austriaca di Linz. È composta da una base di pasta frolla friabile e delicata, farcita con una confettura e ricoperta da una griglia dello stesso impasto. Per la farcitura si può usare qualsiasi confettura densa, ma questa ricetta dà il meglio di sé con una confettura di arance rosse fatta in casa, il cui sapore straordinario si sposa perfettamente con la torta di mandorle. È anche possibile conservare la confettura avanzata in frigorifero e servirla con altri dolci, regalando a sé stessi e ai propri cari una delizia che non si trova nei negozi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crostata

225 g di burro a temperatura ambiente
150 gr. di zucchero semolato
1 uovo grande
1 tuorlo d'uovo grande
5 ml di estratto di vaniglia
260 gr. farina per dolci
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
0,5 cannella in polvere
120 g di mandorle tritate
40 g tritati cracker di graham
310 ml di marmellata di arance rosse o altra marmellata densa
1 uovo, sbattuto con 30 ml di acqua, per ungere

Marmellata di arance rosse

500 g di arance rosse (3-4 pezzi)
125 ml di acqua
60 ml di succo di limone appena spremuto
400 gr. di zucchero semolato
1 bustina di pectina liquida
5 ml di estratto di vaniglia
5 ml di burro, facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crostata:

In una ciotola capiente, utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico con la frusta piatta, sbattete il burro e lo zucchero a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'uovo e il tuorlo e sbattete ancora, aggiungendo la vaniglia.
In una ciotola a parte, setacciate insieme la farina, il lievito in polvere, il sale e la cannella, quindi incorporate le mandorle tritate e i biscotti Graham sbriciolati. Aggiungete il composto secco al composto di burro e mescolate bene. Formate 2 dischi con l'impasto, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per almeno 2 ore prima di stenderli (oppure congelate l'impasto per un massimo di 3 mesi e scongelatelo in frigorifero prima di stenderlo).

Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Su una superficie leggermente infarinata, stendete un disco di pasta (potete impastarlo leggermente per renderlo più facile da lavorare ed evitare crepe) fino a ottenere un cerchio di poco meno di 1,25 cm di spessore e di diametro sufficiente a rivestire il fondo e i lati di uno stampo per crostate scanalato da 23 cm con fondo removibile (idealmente, i lati dovrebbero essere alti 4 cm). Premete la pasta nello stampo e rifilate i bordi in eccesso. Distribuite la marmellata uniformemente sul fondo della crostata.
Stendete il secondo pezzo di pasta in un cerchio dello stesso spessore. Con una rotella dentellata per pasta o un coltello normale, tagliate la pasta in otto strisce di circa 3,25 cm di larghezza. Disponete metà delle strisce a distanza regolare sulla superficie della marmellata. Sollevate delicatamente due strisce di pasta alternate, ripiegandole di un quarto della loro lunghezza. Posizionate una nuova striscia perpendicolarmente alla piega delle strisce piegate. Quindi ripiegatele sopra la nuova striscia. Ora sollevate le due strisce opposte alternate dall'altro lato e ripiegatele il più possibile (fino al bordo della striscia perpendicolare appena posizionata), e posizionate la seconda striscia perpendicolare accanto ad essa. Stendete altre due strisce di pasta con la stessa tecnica. Premete la pasta lungo i bordi e tagliate le estremità in eccesso. Non preoccupatevi se ci sono degli spazi tra le strisce; la pasta si espanderà durante la cottura.
Spennellate la superficie della torta con l'uovo sbattuto e cuocetela in forno su una teglia per circa 45 minuti, finché non sarà dorata. Lasciate raffreddare la torta su una gratella, quindi sformatela e servitela.
Marmellata di arance rosse

Sbucciate le arance con un pelapatate (evitando la parte bianca). Tagliate la scorza a striscioline sottili. Portate a ebollizione dell'acqua in una pentola, aggiungete le scorze e sbollentatele per 2 minuti. Scolatele e sciacquatele.
Eliminate la scorza bianca dalle arance e separatele in spicchi, separandoli dalla membrana. Metteteli in una pentola pulita (spremete il succo rimasto dalla membrana direttamente nella pentola). Rimettete le scorze nella pentola, aggiungete 125 ml di acqua fresca e il succo di limone e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocete il composto per circa 10 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto di un terzo, quindi aggiungete lo zucchero. Portate nuovamente a ebollizione, mescolando continuamente. Se la marmellata inizia a schiumare, potete aggiungere del burro per fermarla.
Quando la marmellata inizia a sobbollire, aggiungete la pectina liquida e la vaniglia e mescolate. Una volta che la marmellata riprende a bollire, toglietela dal fuoco e versatela in un barattolo o contenitore resistente al calore. Una volta raffreddata, conservatela in frigorifero o conserviatela con un metodo appropriato.

Uscita: circa 2,5 cucchiai / 625 ml