Oca in salsa di arance rosse

Voti: 1

Tempo: 9 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1303, grasso totale 106 G., grassi saturi 32 G., proteine 51 G., carboidrati 29 G., fibra 5 G., colesterolo 249 mg, sodio 1421 mg, zucchero 15 G.

Quest'oca di Natale è un piatto davvero speciale, perfetto per le occasioni particolari. La sua bontà non risiede solo nella complessa salsa, ma anche nella particolare tecnica di cottura: l'oca viene prima cotta al vapore e poi infornata fino a diventare croccante e tenera. Le verdure di contorno vanno arrostite nel grasso d'oca fuso, mentre le ossa vengono utilizzate per preparare un brodo che costituirà la base della salsa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaio di vino Sauvignon Blanc
1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di pepe nero macinato
18 spicchi d'aglio
1 cipolla, tagliata a fettine sottili, + 2 cipolle intere
1 oca del peso di 3,5 kg.
1 cucchiaino di zenzero in polvere
6 foglie di alloro
2 tazze di brodo di pollo
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 cucchiai di grani di pepe nero
1 tazza di patate novelle, tagliate a pezzetti di 1 cm.
1 tazza di rutabaga, tagliata a pezzi di 1 cm.
1 tazza di rapa, tagliata a pezzi di 1 cm.
4 scalogni
3 arance rosse
60 ml di sciroppo di ribes nero
60 ml di limoncello
60 g di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire il vino, lo zenzero fresco, il sale, il pepe, 4 spicchi d'aglio e la cipolla tritata. Aggiungere l'oca, coprire e mettere in frigorifero, girando l'oca una volta al giorno, per 2 giorni.
Togliete l'oca dalla marinata e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 2 ore.

Preparate una teglia da forno con una griglia. Mettete lo zenzero in polvere, 3 foglie di alloro e 2 tazze d'acqua sul fondo della teglia.
Asciugate bene l'oca e conditela con sale e pepe nero.
Scaldate una teglia da forno a fuoco basso fino a quando l'acqua non bolle. Adagiate l'oca sulla griglia. Coprite bene con un foglio di alluminio. Cuocete l'oca a vapore a fuoco basso per 45 minuti.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Togli il foglio di alluminio dalla teglia e fai scolare il grasso in una ciotola. Sciacqua la teglia e metti l'oca sulla griglia.
Arrostite l'oca finché le cosce non si sfaldano facilmente, per circa 1 ora e 30 minuti. Togliete il petto e le cosce. Aumentate la temperatura del forno a 200 °C.
Tagliate la carcassa a pezzi. Aggiungetela al brodo di pollo bollente in una pentola capiente insieme ai grani di pepe, alla cipolla intera, a 6 spicchi d'aglio e alle restanti 3 foglie di alloro. Lasciate sobbollire per 3 ore, schiumando regolarmente la superficie per eliminare la schiuma e il grasso in eccesso. Filtrate il brodo e fatelo ridurre fino a ottenere 2 cucchiai.
Mettete le patate, le rutabaghe e le rape in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata. Cuocete fino a quando non saranno tenere.
Aggiungete il grasso d'oca nella teglia, poi unite le verdure, gli scalogni e i restanti 8 spicchi d'aglio e cuocete in forno, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate. Togliete le verdure dalla teglia e tenetele al caldo.
Riscalda l'oca e tienila al caldo insieme alle verdure.
Preparare la salsa all'arancia rossa:
Grattugiate la scorza di due arance rosse. Separate le arance in spicchi, eliminando le membrane. Spremete le arance rimanenti per estrarne il succo.
In un pentolino, unire lo sciroppo di ribes nero e 150 ml di succo d'arancia. Cuocere fino a quando lo sciroppo non si addensa, quindi aggiungere il limoncello. Aggiungere il brodo d'oca e il burro. Aggiungere gli spicchi d'arancia un minuto prima della fine della cottura.
Tagliate l'oca a fette, disponetela su un piatto da portata e guarnitela con le verdure. Condite con la salsa all'arancia.