Torta ai tre latti con glassa al dulce de leche

Voti: 3

Tempo: 9 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12-16

Come suggerisce il nome, la torta Tres Leches, o "Tre Latti" in spagnolo, richiede tre tipi di latticini: latte condensato, latte evaporato e latte intero (in questa versione, quest'ultimo viene sostituito con la panna). Questa torta è molto popolare in America Latina e in Messico. Forse il motivo della sua popolarità risiede nella ricetta che Nestlé era solita stampare sulle lattine del suo latte condensato. Il soffice pan di Spagna viene imbevuto nella dolce miscela di latte, risultando molto umido e non necessitando di ulteriore farcitura. Dopo un pranzo o una cena a base di Tres Leches, assicuratevi di conservare gli avanzi in frigorifero su un piatto con i bordi rialzati, poiché parte del liquido potrebbe gocciolare sul piatto. Potrete poi utilizzarlo per guarnire le fette di torta al vostro prossimo tè pomeridiano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

6 uova grandi, a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di tartrato acido di potassio (cremor tartaro)
1 tazza di zucchero
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di farina, livellata, prelevata con un cucchiaio
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale fino
400 g di latte condensato zuccherato
340 gr. di latte concentrato
1 tazza di panna da montare

Smalto

1 tazza e 1/4 di zucchero
3 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di tartrato acido di potassio (cremor tartaro)
Un pizzico di sale fino
3 cucchiai pronti Dulce de leche o latte condensato bollito
Attrezzatura speciale: Teglia da torta da 25 cm con foro al centro (non con fondo removibile), spiedino lungo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, cremor tartaro, zucchero, estratto di vaniglia, farina di prima qualità, latte condensato, latte concentrato, crema, crema dolce al latte, latte condensato bollito

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta: Preriscalda il forno a 175 °C. Separa i tuorli dagli albumi. Versa gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in un'altra.
Aggiungete il cremor tartaro agli albumi in una ciotola e montate con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere picchi morbidi, per circa 3 minuti. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo e incorporate gradualmente 80 ml di zucchero. Una volta che lo zucchero è completamente incorporato, riducete nuovamente la velocità a medio-alta e continuate a montare per circa 4 minuti, fino a ottenere picchi sodi e lucidi.

Aggiungete lo zucchero rimanente e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia nella ciotola con i tuorli e sbattete con uno sbattitore elettrico per circa 5 minuti, finché il composto non diventa di un giallo pallido e molto denso. Se versate una piccola quantità di impasto nella ciotola, dovrebbe galleggiare in superficie per qualche secondo prima di amalgamarsi con il resto dell'impasto. Setacciate la farina, il lievito in polvere e il sale nel composto ottenuto e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati. Incorporate circa 1/3 degli albumi montati a neve per dare all'impasto una consistenza più leggera. Incorporate i restanti albumi in 2 riprese fino a ottenere un impasto liscio e senza striature. Versate in una tortiera da 25 cm non imburrata.
Cuocete in forno per circa 35 minuti, finché la torta non sarà dorata e, premendola leggermente, tornerà elastica. Trasferite immediatamente la tortiera su una griglia e lasciatela raffreddare completamente. Con una spatola sottile, passatela lungo il perimetro della tortiera e intorno all'anello interno; lavorando delicatamente intorno alla torta, estraetela gradualmente dalla tortiera. Raschiate via eventuali briciole dal fondo e dai lati della tortiera (non deve essere perfettamente pulita, ma è importante evitare che eventuali briciole assorbano il composto di latte), quindi rimettete la torta nella tortiera.
Usando uno spiedino lungo, praticate dei fori su tutta la superficie della torta (circa 60 dovrebbero bastare), infilzandola completamente fino a raggiungere il fondo della teglia. In una ciotola media, sbattete insieme il latte condensato, il latte evaporato, la panna e il restante cucchiaino di estratto di vaniglia. Versate lentamente il composto sulla torta, lasciandolo colare lungo i lati, assicurandovi che ricopra uniformemente la superficie. (Potrebbe sembrare troppo liquido, ma verrà completamente assorbito). Coprite e mettete in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Un'ora prima di servire, togliere la torta dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per farla intiepidire leggermente.
Smalto: Nel frattempo, portate a ebollizione 7-10 cm di acqua in una casseruola media. Appoggiate una ciotola capiente in acciaio inox sopra la casseruola (senza che tocchi l'acqua); aggiungete lo zucchero, gli albumi, 60 ml di acqua fredda, l'estratto di vaniglia, il cremor tartaro e il sale e mescolate con una frusta fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Quindi, con la ciotola a bagnomaria, montate il composto con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza soda e lucida, per 5-7 minuti. Togliete la ciotola dal fuoco e lasciatela riposare per qualche minuto.
Assemblaggio: Con una spatola sottile, distribuite la glassa lungo il perimetro della tortiera e intorno all'anello interno, tirando delicatamente la torta per staccarla. Capovolgete la tortiera, premendola sul piatto con i bordi rialzati. Con una piccola spatola angolata o un cucchiaio, spalmate generosamente la glassa sulla parte superiore, sui lati e all'interno della torta. In una piccola ciotola, scaldate la salsa dulce de leche nel microonde fino a renderla abbastanza liquida da poterla versare, circa 8 secondi. Versate la salsa dulce de leche sulla torta, lasciandola colare lungo i lati.