Pane di carote con nocciole, cocco e glassa al formaggio cremoso

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 1 pagnotta (22,5 x 12,5)

Questo pane ha un sapore simile alla popolare torta di carote, ma è meno un dessert e più adatto alla colazione. È anche più facile e veloce da preparare, permettendovi di gustare la tradizionale e armoniosa combinazione di polpa di carote umida, spezie, frutta secca e formaggio spalmabile. Le carote conferiscono al pane una dolcezza naturale, lo arricchiscono di fibre salutari e, unite allo yogurt e al burro, creano una consistenza morbida e deliziosamente umida. Facoltativamente, potete aggiungere scorza di limone all'impasto per ammorbidire il sapore salato con rinfrescanti note agrumate. Il pane finito viene guarnito con una leggera glassa di formaggio spalmabile e zucchero a velo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pane

110 g di burro fuso e raffreddato (oppure 0,5 tazze di olio vegetale) + altro per ungere la padella
1 tazza e 1/4 di farina
3/4 di tazza di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata
3/4 cucchiaio di nocciole tostate tritate
1 tazza di scaglie di cocco dolce
2 uova grandi
0,5 tazza di yogurt bianco o panna acida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (facoltativo)
1 tazza di carote grattugiate

Smalto

1 tazza di zucchero a velo
3 cucchiai di formaggio cremoso, ammorbidito
2 cucchiai di latte
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: burro, farina di prima qualità, zucchero, lievito in polvere, cannella, noce moscata, nocciole, scaglie di cocco, uova, yogurt, panna acida, estratto di vaniglia, scorza di limone, carota, zucchero a velo, formaggio fresco, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il pane alle carote. Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Ungere leggermente uno stampo da plumcake da 22 x 12 cm (9 x 5 pollici) o tre stampi da plumcake da 15 x 7 cm (6 x 2 pollici).
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero semolato, il sale, la cannella e la noce moscata. Aggiungete le nocciole e il cocco.

In una ciotola media, sbattete insieme le uova, il burro fuso, lo yogurt, la vaniglia e la scorza di limone (se la usate). Aggiungete le carote grattugiate e mescolate. Unite il composto di carote al composto di farina e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versate l'impasto nella/e teglia/e preparata/e. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, circa 55 minuti per una pagnotta di dimensioni standard o 35-40 minuti per le mini pagnotte. Lasciate raffreddare su una griglia per 30 minuti nella teglia, quindi sformate e lasciate raffreddare completamente su una griglia.
Preparare la glassa. In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo, il formaggio cremoso, il latte e la vaniglia. Versate la glassa sul pane alle carote raffreddato e lasciate riposare per 15-20 minuti.

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