Millefoglie con salsa di ananas e ciliegie

Voti: 1

Foto del piatto: Yunhee Kim

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 6

Millefoglie con salsa di ananas e ciliegie - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la pasta sfoglia:

1 confezione (500 g) di pasta sfoglia azzima, scongelata
1 sacchetto (350 g) di ciliegie surgelate, scongelate
1 cucchiaio di succo d'ananas
1 lattina ciliegia cocktail, mettere da parte 1/4 di tazza di sciroppo per la salsa, mettere da parte 6 ciliegie per la decorazione
1 ananas fresco piccolo (circa 450 g), sbucciato, privato del torsolo e tagliato in 6 fette
1/2 tazza di zucchero a velo

Per la crema Chantilly e la crema pasticcera:

1 tazza di panna da montare
1/4 di tazza di zucchero a velo
1/4 cucchiaino estratto di vaniglia
2 tazze di latte
1 baccello di vaniglia, taglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare via i semi
4 tuorli d'uovo
1/4 di tazza di zucchero semolato
3 cucchiai di farina di prima qualità

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la crema pasticcera: Scaldate il latte in un pentolino a fuoco basso, aggiungete il baccello di vaniglia e i semi e lasciate sobbollire per qualche minuto. Nel frattempo, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero in una ciotola, aggiungete la farina e mescolate bene. Togliete il baccello di vaniglia dal pentolino e versate il latte nel composto di uova, mescolando bene. Versate il composto nuovamente nel pentolino e lasciate sobbollire a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa, circa 8 minuti. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 3 ore. Infine, trasferite la crema in una sac à poche con una bocchetta rotonda larga.
Preparare la pasta sfoglia: Preriscaldate il forno a 200 °C. Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto in una direzione, quindi ritagliate 18 cerchi di 8 cm di diametro usando un tagliapasta rotondo o un bicchiere. Disponete i cerchi su una teglia rivestita di carta da forno, bucherellateli con una forchetta e cuoceteli fino a doratura, per 10-15 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare, lasciando il forno acceso.

Preparare la salsa di ciliegie: In un pentolino, unire le ciliegie, il succo d'ananas e lo sciroppo di ciliegie. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento a fiamma media finché le ciliegie non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Versare il composto in un frullatore o robot da cucina e frullare fino a ottenere una purea liscia. Filtrare la purea e lasciarla raffreddare.
Preparare gli ananas: Cospargete le fette di ananas con zucchero a velo e disponetele su una teglia. Cuocete in forno finché non si saranno ammorbidite, per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare.
Preparare la crema Chantilly: In una ciotola, sbattete la panna, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e denso. Lasciate raffreddare.
Preparare il millefoglie: Disponete degli strati di pasta sfoglia su sei piatti da portata, poi farcite con la crema pasticcera, guarnite con una fetta di ananas, poi con altra pasta sfoglia, panna Chantilly, un altro strato di pasta sfoglia e infine irrorate con la salsa di ciliegie e decorate con una ciliegina al maraschino.