Torta di mele al caramello

Voti: 40

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Questa deliziosa torta conquisterà tutti gli amanti delle mele caramellate o semplicemente del caramello denso e cremoso. È soffice, umida e leggera, con pezzetti di mela cotta al forno e un delizioso e spesso strato di caramello in superficie. Per ottenere questo splendido risultato, la torta viene cotta capovolta: prima si versa il caramello cremoso nella teglia, poi si aggiungono le mele e infine si versa l'impasto sopra il tutto. Una volta capovolta la torta, irroratela con altro caramello. Tagliatela a fette in modo che ogni fetta sia guarnita con un quarto di mela cotta al forno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

caramello e mele

4 cucchiai di burro non salato, più altro per ungere la padella
3 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
1 tazza di panna da montare
4 mele Golden Delicious grandi (0,8 - 1 kg)

Impasto

3 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 tazza di panna acida
1/3 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
110 tazze di burro non salato, ammorbidito
1,5 tazze di zucchero
3 uova grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mele, caramello, sciroppo di mais, farina di prima qualità, panna acida, crema, uova, Succo d'arancia, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Imburrate una tortiera rotonda di 22 x 7,5 cm.

Sciogli lo zucchero finché non diventa scuro.

Cuocere il caramelloIn una padella capiente, scaldare lo zucchero e lo sciroppo di mais a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si scioglie e il composto assume un colore ambrato intenso, per 7-10 minuti.

Abbassare la fiamma a media. Incorporare delicatamente la panna e 4 cucchiai di burro (il composto schizzerà) e cuocere, mescolando, per circa 3 minuti.

Versare un po' di caramello nello stampo preparato.

Togli la padella dal fuoco e lasciala riposare per 1 minuto. Versa 1,5 tazze di caramello in un misurino e metti da parte. Versa il caramello rimanente nella padella preparata e lascia riposare finché non si solidifica, circa 30 minuti.

Adagiate le mele sopra il caramello solidificato.

Tagliate 3 mele in quarti e privatele del torsolo con un coltellino. Disponete i pezzi con la buccia rivolta verso il basso in una teglia (sovrapponendoli leggermente) formando un anello a circa 1 cm dal bordo. Tenete da parte i pezzi rimanenti.

Tagliate a metà, nel senso della larghezza, la mela intera rimasta. Con uno scavino per melone o un cucchiaio dosatore, eliminate il torsolo, lasciando il picciolo nella metà superiore. Tagliate a pezzi la metà inferiore e i restanti quarti di mela.

Disponete le parti superiori delle mele, con il picciolo rivolto verso il basso, al centro della teglia. Se i quarti di mela si spostano, è sufficiente spingerli nuovamente in posizione.
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Impastare l'impastoIn una ciotola media, mescolare insieme farina, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, sale e cannella.
In una piccola ciotola, mescolate la panna acida, il succo d'arancia e la vaniglia.

In un robot da cucina, sbattete il burro e lo zucchero.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro e lo zucchero a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti.

Rompete le uova in una piccola ciotola.
Aggiungete gli ingredienti uno alla volta nella ciotola della planetaria e sbattete fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, per circa altri 5 minuti. Raschiate i lati della ciotola e la frusta della planetaria. Con la planetaria a bassa velocità, aggiungete metà del composto di panna acida, poi metà del composto di farina. Ripetete l'operazione.

Spegnete il mixer e raschiate i lati della ciotola con una spatola; poi mescolate a mano.

Distribuisci l'impasto sopra le mele nella teglia. Guarnisci con le fettine di mela.
Cuocete in forno, posizionando la teglia sul ripiano centrale, finché la superficie non sarà dorata e, premendola leggermente, tornerà elastica, per circa 1 ora o 1 ora e 20 minuti (non preoccupatevi se la superficie risulta molto scura). Lasciate raffreddare su una griglia all'interno della teglia.

Metti la teglia con la torta calda in acqua

In una padella abbastanza capiente da contenere la tortiera, portate a ebollizione circa 2,5 cm di acqua a fuoco basso. Passate delicatamente un coltello affilato tra la torta e i bordi della tortiera un paio di volte, quindi immergete la tortiera nell'acqua per ammorbidire il caramello, per circa 8 minuti. Togliete la tortiera dall'acqua e asciugatela tamponandola con carta assorbente.

Premete la torta con un piatto e capovolgetela, staccandola dalla teglia.

Appoggiate un piatto capovolto sulla torta, quindi capovolgete la torta e il piatto. Rimuovete la teglia aiutandovi con un canovaccio.
Sciogli il caramello tenuto da parte e versalo a filo sulla torta.Scaldate al microonde la tazza e mezza di caramello tenuta da parte per circa 2 minuti. Versate il caramello a filo sulla torta. Tagliate a fette e servite con il caramello rimanente.