Mele al caramello di latte su stecco

Voti: 2

Come preparare mele caramellate al latte su stecco

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 560, grasso totale 15 G., grassi saturi 7 G., proteine 1 G., carboidrati 109 G., fibra 5 G., colesterolo 37 mg, sodio 745 mg, zucchero 100 G.

Le mele immerse in un denso e ricco caramello al latte sono una delizia festiva che piacerà a tutti i bambini. Durante la preparazione del cremoso caramello, è importante utilizzare un termometro per assicurarsi che raggiunga la giusta temperatura; un caramello poco cotto scivolerà via dalla mela. Se lo si desidera, le mele caramellate possono essere guarnite con vari topping.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di zucchero
1/4 di tazza di sciroppo di mais chiaro
0,5 tazze di panna da montare
2 cucchiai di burro non salato
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
6 mele medie molto croccanti (come Honeycrisp, Red Delicious, Pink Lady o Granny Smith), lavate e asciugate accuratamente
Spray da cucina per carta da forno
Scaglie di cocco e frutta secca tritata per guarnire
Attrezzatura speciale: termometro per caramello; 6 bastoncini, lunghi 12 cm, con un'estremità appuntita

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: mele, crema, sciroppo di mais, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate lo zucchero, lo sciroppo di mais e mezza tazza d'acqua in un pentolino. Scaldate il composto a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non inizia a bollire. Inserite un termometro all'interno del pentolino e portate lo sciroppo a ebollizione. Cuocete finché lo sciroppo non inizia a diventare ambrato, quindi mescolate per garantire un colore uniforme. Continuate la cottura finché lo sciroppo non diventa di un ambra intenso e il termometro non segna 190-193 °C (355-375 °F), quindi togliete dal fuoco.
Versate lentamente la panna e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro, la vaniglia e un pizzico di sale, mescolando fino a quando il composto non sarà ben amalgamato. Abbassate la fiamma, ma tenete un termometro attaccato alla pentola.

Infilzate le mele con uno spiedino a metà circa della lunghezza del picciolo. Rivestite una teglia con carta da forno e spruzzatela leggermente con olio spray.
Quando la temperatura del caramello al latte scende a circa 87 °C (185 °F), immergete la mela nel caramello, tenendola per il bastoncino, e ruotatela fino a ricoprirla completamente. Lasciate sgocciolare il caramello in eccesso e usate una spatola per raschiare via un po' di caramello dalla parte inferiore della mela, poiché colerà quando la metterete su una teglia foderata con carta da forno per farla raffreddare.
Ripetete l'operazione con le mele rimanenti, scaldando delicatamente il caramello sul fornello a fuoco basso e mescolando se si addensa troppo per intingervi le mele. Lasciate rapprendere e raffreddare completamente il caramello prima di servirlo, per circa 1 ora. Subito dopo, rotolate le mele ricoperte di caramello in gocce di cioccolato, scaglie di cocco, biscotti sbriciolati o frutta secca tritata.

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