Biscotti morbidi al caramello

Voti: 2

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 25 - 30 biscotti

Gli amanti del caffè apprezzeranno questi mini biscotti al gusto di caffè con sentori di cannella, cosparsi di croccante zucchero di canna grezzo e ripieni di una goccia di caramello al latte fatto in casa. Una delizia perfetta da gustare con una tazza di caffè, soprattutto durante le festività invernali! Per un sapore ancora più intenso, aggiungete caffè macinato fresco all'impasto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità
1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
165 g di burro non salato, a temperatura ambiente
0,5 tazze di zucchero semolato
1/3 di tazza di zucchero di canna scuro
1/4 di tazza di caffè macinato (preferibilmente macinato fresco)
1 uovo grande, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di zucchero turbinado

Caramello al latte

1 tazza e 3/4 di latte intero
1/3 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, zucchero di canna, caffè, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il toffee al latte:

In una ciotola capiente adatta al microonde, unire il latte e lo zucchero fino a quando quest'ultimo non si sarà completamente sciolto. La ciotola deve avere una capacità di almeno 3 litri per evitare che il latte trabocchi. Cuocere nel microonde per 10 minuti, quindi interrompere e mescolare con una frusta. Continuare la cottura nel microonde per altri 10 minuti, mescolando continuamente. Il composto dovrebbe risultare denso, spumoso e leggermente più scuro dell'avorio. Se è ancora liquido, continuare a cuocere nel microonde a intervalli di 1 minuto fino a quando non si addensa. Incorporare l'estratto di vaniglia mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Si dovrebbe ottenere circa mezza tazza di composto; questo continuerà ad addensarsi raffreddandosi.
Preparare i biscotti:

In una ciotola media, mescolare la farina, la cannella, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola grande, sbattere il burro, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il caffè macinato con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, per circa 3 minuti. Incorporare l'uovo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Ridurre la velocità dello sbattitore al minimo e incorporare il composto di farina in due volte. Impastare l'impasto.

Formate delle palline di impasto di 2,5 cm di diametro. Se l'impasto è troppo morbido, mettetelo in frigorifero per 20 minuti. Passate la parte superiore di ogni pallina nello zucchero di canna grezzo, quindi praticate un incavo profondo 1 cm al centro di ciascuna. Disponetele su un piatto grande e mettetele in frigorifero per 30 minuti.
Posizionate le griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldatelo a 175 °C. Rivestite due teglie con carta da forno. Disponete le palline di impasto sulle teglie, distanziandole di circa 5 cm. Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché i biscotti non saranno sodi sui bordi (ma non dorati) e il centro ancora morbido, per 12-14 minuti.
Togliete i biscotti dal forno e, utilizzando un cucchiaino dosatore da 1/2 cucchiaino, create una piccola cavità al centro di ciascuno. Riempite ogni cavità con 1/2 cucchiaino di caramello al latte. Trasferite i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente.