Carote: come sceglierle, lavorarle e cucinarle

Le carote, con il loro caratteristico colore arancione brillante, sono l'ortaggio a radice più popolare in assoluto. Grazie al loro sapore dolce, questo ortaggio può essere consumato sia crudo che cotto, in preparazioni sia dolci che salate.

Fino al Medioevo, tutte le carote erano di colore viola, e solo nel XVI secolo, per la prima volta, i giardinieri olandesi, da veri patrioti del loro paese, selezionarono una varietà di carote arancioni in omaggio al re Guglielmo I d'Orange (Willem van Oranje).

Questa antica leggenda sulle carote viola non solo testimonia l'antichità di questo ortaggio, ma la cosa più importante sono i suoi benefici per la salute. Le carote sono ricche di betacarotene, un nutriente che favorisce la salute degli occhi.

Disponibilità

Le carote si possono gustare tutto l'anno, ma le più dolci e deliziose maturano tra maggio e settembre.

Come scegliere

Le carote devono essere sode, senza imperfezioni e avere una buccia di un arancione brillante. In primavera, cercate le carote giovani, quelle sottili con il caratteristico gambo verde: sono le più succose e dolci di tutte.

Quelle che arrivano sul mercato molto più tardi sono molto più grandi e sode. Alcuni sostengono che le carote coltivate in condizioni naturali abbiano un aroma forte e caratteristico.

Come preparare

Le carote giovani vanno semplicemente lavate accuratamente, asciugate e private del gambo. Le carote più mature, invece, vanno pelate con un pelapatate (ma non troppo, poiché la buccia contiene la maggior parte delle sostanze nutritive), asciugate e private del gambo.

Come cucinare

Grattugiare e cuocere la carota cupcake O torta, fallo insalata di cavolo e carota O cuocere a fuoco lento con gli agrumi.