Perché le carote sono arancioni?

Questo potrebbe sembrare strano ad alcuni, ma gli scienziati ancora non ne conoscevano il motivo. carota Ha un colore arancione intenso. Recentemente, un gruppo di scienziati dell'Università del Wisconsin (USA) ha annunciato di essere pronto a rispondere alla domanda più fondamentale che aveva tormentato alcune menti particolarmente curiose.


È tutta una questione di geni

I botanici hanno studiato meticolosamente 32.115 geni per identificare il pigmento che conferisce alle carote la loro colorazione arancione. Il gene responsabile di questa vivace tonalità è il DCAR_032551. Esso svolge un ruolo chiave nell'accumulo di carotenoidi, i coloranti naturali presenti nelle carote.


Come evitare che diventi arancione

Il beta-carotene è presente in molti frutti e verdure, come pomodori, broccoli e spinaci. Quando viene scomposto, si trasforma in vitamina A, essenziale per la salute umana. Un consumo eccessivo di carote, che detengono il primato per i più alti livelli di questo nutriente, può causare carotenemia, una condizione in cui aumenta la quantità di pigmento nel sangue, provocando una colorazione arancione della pelle.


L'evoluzione degli ortaggi a radice dai tempi antichi ai giorni nostri.

Si ritiene che la prima raccolta di carote sia avvenuta in Asia circa 1.100 anni fa. A quel tempo, il colore delle radici variava dal giallo al viola intenso. Circa 500 anni fa, gli antichi agricoltori riuscirono a coltivare una carota arancione. Mutazioni genetiche casuali la resero sensibile alla luce, influenzandone il processo di maturazione. Il nuovo colore non alterò il sapore o il contenuto nutritivo della carota. Le sue qualità cambiarono radicalmente tra il 1970 e il 2010: la quantità di carotene aumentò del 50%. Ciò fu dovuto all'impegno dei selezionatori di piante, che desideravano migliorare la dieta dell'uomo medio sulla Terra.

Autore dell'articolo: Olga Bocca "TopCook"

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