Perché le mele e le patate diventano scure quando vengono tagliate?

Probabilmente a scuola avete imparato che tutte le cellule contengono numerosi enzimi. Questi enzimi sono essenziali per il corretto funzionamento delle cellule. Le mele e le patate si scuriscono a causa dell'enzima polifenolo ossidasi, noto anche come tirosinasi, presente nelle loro cellule. Questo enzima ossida i composti fenolici presenti nel frutto, causando l'imbrunimento del tessuto.

Quando si tagliano frutta e verdura, si danneggiano alcune delle loro cellule. L'enzima entra in contatto con l'ossigeno presente nell'aria, causando l'imbrunimento del frutto. Allo stesso modo, le ammaccature sulle mele si scuriscono quando cadono dall'albero e toccano terra.

Il modo più semplice per evitare che frutta e verdura anneriscano è immergere mele o patate in acqua, impedendo così il contatto con l'ossigeno. In alternativa, si possono riscaldare per denaturare l'enzima.

Anche il corpo umano contiene tirosinasi. Questo enzima contribuisce alla produzione di melanina, responsabile dell'abbronzatura della pelle. La carenza di tirosinasi nel corpo umano provoca l'albinismo. Pertanto, il corpo umano ha bisogno dell'enzima tirosinasi.




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