Asparagi: come sceglierli e prepararli

Un articolo utile su quale tipo di asparagi acquistare e come cucinarli.

Sebbene la stagione degli asparagi freschi sia molto breve, vale comunque la pena provarli per gustarne la freschezza e il sapore. Gli asparagi si prestano a una varietà di piatti, dalle deliziose zuppe ai risotti. Non si trovano ovunque, ma è possibile acquistarli nei grandi supermercati delle principali città.

Gli asparagi sono più gustosi quando sono appena raccolti. Che si tratti di asparagi piccoli o giganti, è importante assicurarsi che siano sodi e succosi, non secchi e raggrinziti. Evitate gli asparagi con parti scolorite, tagli o punte viscide.

Se acquistate steli interi, assicuratevi che i boccioli siano ben attaccati.

Tuttavia, se non sono disponibili altri gambi oltre a quelli appassiti, potete acquistarli e preparare una deliziosa zuppa.

Minore è il tempo che gli asparagi impiegano per arrivare dai campi o dalle serre del coltivatore al vostro piatto, migliore sarà il loro sapore. Se coltivate asparagi localmente, consideratevi fortunati. Gli asparagi importati dall'estero raramente sono altrettanto freschi.

Preparazione

Alcuni sostengono che gli asparagi debbano essere cotti al vapore. Non è vero. Una normale pentola va benissimo.

Lavate i gambi in un lavandino pieno d'acqua fredda. Se la parte inferiore del gambo risulta troppo dura, tagliatela. Mettete i gambi in una pentola di acqua bollente e cuoceteli finché non saranno teneri. A seconda dello spessore dei gambi, il tempo di cottura varierà dai 3 ai 5 minuti.

Quando gli asparagi sono cotti, scolateli e asciugate i gambi con della carta assorbente.

Se servite gli asparagi freddi, avranno un sapore migliore se li adagiate su carta assorbente mentre sono ancora caldi e li lasciate raffreddare naturalmente, piuttosto che immergerli in acqua fredda per raffreddarli.

Gli asparagi freschi e teneri si possono mangiare anche crudi. Per farlo, pelateli finemente con un pelapatate e usateli in un'insalata condita con un condimento al limone. Sono particolarmente deliziosi freschi. asparagi bianchi.