Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente

Asparagi con pancetta e salsa sabayon - ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 4 fette di pancetta, tagliate a pezzetti
• 4 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai d'acqua
• 1 cucchiaio bianco aceto di vino
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Pizzico pepe di Caienna
• 1 kg di asparagi, tagliare le estremità dure del gambo
• 5 piume erba cipollina, tagliato ad anelli

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

Bacon, uova, aceto di vino, senape di Digione, pepe di Cayenna macinato, asparago, erba cipollina

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Rosolate la pancetta fino a renderla croccante. Scolatela su carta assorbente, conservando il grasso fuso.
Passo 2
• In una ciotola resistente al calore, unire i tuorli d'uovo, 3 cucchiai d'acqua, l'aceto di vino bianco, la senape e un pizzico di pepe di Cayenna. Mettere a bagnomaria e mescolare continuamente con una frusta fino a quando la salsa non si addensa, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco e, continuando a mescolare, aggiungere 1 cucchiaio di grasso fuso e sale a piacere.
Passo 3
• Lessate gli asparagi in acqua salata e trasferiteli in un piatto da portata. Conditeli con la salsa sabayon e cospargeteli con pancetta e erba cipollina.

Voti: 1