Insalata fredda di asparagi
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Dopo aver raffreddato gli asparagi sbollentati in acqua ghiacciata, spiega Alex Guarnaschelli, "Cercate di evitare che entri una sola goccia d'acqua nell'insalata: è il modo migliore per esaltarne il sapore". Ciò significa che gli asparagi devono essere completamente asciutti e freddi prima di condirli con la vinaigrette dolce al limone e senape di Digione.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 litri d'acqua
- Sale grosso
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 32 asparagi verdi di piccole e medie dimensioni (lavati e privati delle estremità dure)
- Succo di 2 limoni
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiai di pasta di senape di Digione integrale
- 4 cucchiai di olio d'oliva
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: asparago, succo di limone, aceto di vino, Miele, senape di Digione
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Alex preferisce usare delle forbici da cucina per tagliare le estremità degli spuntini; strapparle via comporta una notevole perdita di materiale commestibile. Gli spuntini più piccoli e sottili sono troppo sottili per essere pelati e la buccia funge anche da strato protettivo che aiuta gli spuntini a mantenere la loro forma durante la cottura. Gli spuntini più grandi hanno una buccia più spessa, quindi li pela lasciandola sulla punta o a 2,5 cm dalla punta. La punta dello spuntino è piuttosto tenera e può essere cucinata così com'è.
- Ad Alex piacciono gli asparagi cotti al dente, ovvero ancora leggermente crudi e croccanti. Metti una pentola capiente d'acqua sul fuoco medio e portala a ebollizione. Aggiungi sale a sufficienza per dare all'acqua un sapore delicato di acqua di mare. Come fai a capirlo? Preleva un po' d'acqua con un cucchiaio, assaggia e poi aggiungi lo zucchero.
- Preparate una ciotola capiente, sufficiente a contenere tutti gli asparagi, riempiendola con acqua fredda. Aggiungete dei cubetti di ghiaccio. Prima della cottura, immergete gli asparagi nell'acqua ghiacciata. Questo aiuterà a ravvivare gli asparagi appassiti. Scolate gli asparagi, trasferiteli in acqua bollente e cuoceteli per 2-3 minuti. Toglieteli dall'acqua con una schiumarola e immergeteli immediatamente nell'acqua ghiacciata. Lasciateli in ammollo per qualche minuto, girandoli delicatamente per farli raffreddare rapidamente.
- Qual è il passaggio più importante nella preparazione di questo piatto? Asciugare gli asparagi non appena li si scola. Fare attenzione a non far entrare acqua nell'insalata; solo così si può apprezzarne appieno il sapore. Trasferire gli asparagi su un piatto o un vassoio capiente foderato con carta assorbente e riporre in frigorifero.
- In una ciotola media, unire il succo di limone, l'aceto di vino bianco, il miele e la senape. Mescolare. Incorporare lentamente l'olio d'oliva mescolando con una frusta. Una volta utilizzato tutto l'olio, assaggiare il condimento e aggiustare di sale e pepe se necessario.
- Prima di servire, rimuovete il canovaccio dagli asparagi e conditeli semplicemente con la salsa. Disponeteli nei piatti individuali e servite.
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