Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa insalata è preparata con tenere verdure primaverili sbollentate: carote novelle, asparagi e cipollotti. È importante scartare la parte bianca dei cipollotti, comprese le punte verdi. Le verdure possono essere sbollentate in anticipo e conservate in frigorifero, per poi essere condite con una vinaigrette calda poco prima di servire, aggiungendo prezzemolo fresco e aneto aromatici. È un contorno delizioso e succoso, perfetto per accompagnare carne o pollame.

Ingredienti:

• 3 mazzi di asparagi (circa 1,3 kg)
• 3 mazzi di carote piccole (circa 24 pezzi)
• 3 mazzi di cipollotti (circa 15 pezzi)
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

asparago, carota, cipollotti, aceto di vino, aneto

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Pulite le carote, lasciando solo 1 cm di parte verde, poi pelatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Pulite i cipollotti, eliminando la radice e lasciando solo 5 cm di parte verde, e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Spezzate o tagliate le estremità dure degli asparagi e pelate la metà inferiore di ogni gambo. Tagliate i gambi a metà nel senso della larghezza (o in tre parti se sono lunghi).
Passo 2
• Riempite una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Aggiungete le carote all'acqua bollente e cuocetele finché non saranno tenere ma ancora croccanti, per circa 6 minuti. Trasferitele con una schiumarola nella ciotola con acqua e ghiaccio per farle raffreddare, quindi scolatele in un colino. Aggiungete i cipollotti all'acqua bollente e cuoceteli per circa 3 minuti, quindi trasferiteli nella ciotola con acqua e ghiaccio e scolateli in un colino. Ripetete l'operazione con gli asparagi, cuocendoli per circa 3 minuti. Asciugate le verdure tamponandole con un canovaccio pulito. Le verdure possono essere preparate con diverse ore di anticipo, coperte e conservate in frigorifero.
Passo 3
• In una padella capiente, a fuoco medio, scaldate l'olio d'oliva finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete i cipollotti sbollentati, cospargeteli di zucchero, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco. Cuocete, mescolando una o due volte, finché non saranno dorati, circa 3 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio; spostate i cipollotti su un lato della padella. Aggiungete l'aceto, la senape e 60 ml di acqua sull'altro lato della padella e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo; portate a ebollizione e cuocete finché non si addensa, circa 2 minuti. Unite i cipollotti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Passo 4
• Aggiungete le carote, gli asparagi, il prezzemolo e l'aneto nella padella e mescolate.

Voti: 1