Insalata di asparagi con pollo e condimento al latte fermentato

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 8 porzioni
Calorie 261, grasso totale 22 G., grassi saturi 5 G., proteine 12 G., carboidrati 8 G., fibra 3 G., colesterolo 31 mg, sodio 480 mg, zucchero 2 G.

Gli ingredienti chiave di questa succosa insalata primaverile sono asparagi sbollentati, lattuga, ravanelli e pezzetti di pollo affumicato, che le conferiscono un aroma meraviglioso. L'insalata è condita con una rinfrescante vinaigrette a base di latte acido e maionese, arricchita da erbe aromatiche fresche e guarnita con mandorle a lamelle per una piacevole croccantezza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Rifornimento

1/4 di tazza di prezzemolo fresco
1/4 di tazza di dragoncello fresco
Succo di 1 limone
2 cucchiaini di senape di Digione
1/4 di tazza di latte acido o kefir
1/4 di tazza di maionese
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva

Insalata

1/4 di tazza di mandorle tritate finemente
2 asparagi spessi, tagliare e pulire le estremità inferiori, tagliare i gambi a pezzi di 5 cm.
2 mazzi di lattuga bibb, tritata grossolanamente
1 grosso mazzo di crescione, con le estremità dure tagliate
6 ravanelli, tagliati a fettine sottili
220 g di pezzi di pollo affumicato senza pelle e senza ossa, tagliati a cubetti.
110 g di formaggio di capra sbriciolato
0,5 tazza di prezzemolo fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il condimento:

In un mini robot da cucina, frullate il prezzemolo, il dragoncello, il succo di limone e la senape fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungete il latte acido, la maionese e l'olio d'oliva e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate a piacere. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preparare l'insalata:

Preparate una ciotola capiente con acqua ghiacciata salata. Tostate le mandorle in una piccola padella antiaderente a fuoco basso per circa 4 minuti; trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete gli asparagi e sbollentateli per 4-5 minuti.

Immergete gli asparagi in acqua ghiacciata e lasciateli raffreddare. Scolateli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente; trasferiteli in una ciotola capiente.
Aggiungete nella stessa ciotola le foglie di lattuga, il crescione, i ravanelli, il pollo, il formaggio di capra, il prezzemolo e metà delle mandorle tostate. Condite con circa metà del condimento, aggiustate di sale e pepe a piacere e mescolate bene.
Cospargete con le mandorle tostate rimaste e servite con il condimento rimanente.