Insalata primaverile a strati con asparagi e condimento al latte fermentato

Voti: 1

Come preparare - Insalata di asparagi primaverili a strati con condimento al latte fermentato

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 399, grasso totale 28 G., grassi saturi 6 G., proteine 20 G., carboidrati 19 G., fibra 6 G., colesterolo 202 mg, sodio 426 mg, zucchero 8 G.

Le insalate a strati sono spesso molto d'effetto, quindi preparate questo antipasto in una ciotola di vetro per mettere in risalto tutti i vivaci strati, oppure in barattoli da mezzo litro a bocca larga se preparate porzioni individuali da portare al lavoro o a un picnic. Questa insalata ricca di vitamine contiene tutti gli ingredienti primaverili più freschi e croccanti: cipolle rosse, verdure a foglia verde, ravanelli, germogli di broccoli e asparagi. Disponete gli ingredienti a strati e guarnite con piselli liofilizzati, uova sode e mandorle tostate croccanti. Un condimento ideale è una miscela di latte fermentato, maionese e parmigiano grattugiato con spezie.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 mazzo di asparagi, privato delle estremità e tagliato a pezzi di 2 cm.
Mezza cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili
3 cucchiai di aceto di vino bianco
0,5 tazze di latte acido o kefir
0,5 tazza di parmigiano grattugiato (circa 60 g)
3 cucchiai di maionese
1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato finemente
8 tazze di rucola piccola (circa 150 g)
6 ravanelli, tagliati a metà
1 tazza di germogli di broccoli o di erba medica
2 tazze di piselli verdi o fagiolini liofilizzati
4 uova sode, tagliate a spicchi
0,5 tazze di mandorle tostate e tritate
Attrezzatura speciale: una ciotola di vetro da 3 quarti con lati dritti oppure quattro barattoli a bocca larga da 480 ml con coperchio

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: asparago, ravanello, rucola, piselli, fagioli verdi, germogli di soia, formaggio parmigiano, aceto di vino, latte acido, kefir, uova, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, unire le cipolle con 2 cucchiai di aceto, acqua fredda e un pizzico abbondante di sale. Lasciare riposare per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle diventeranno di un rosa acceso. Scolare.
Nel frattempo, posizionate un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola di acqua bollente. Aggiungete gli asparagi e cuoceteli a vapore finché non saranno di un verde brillante e teneri ma ancora croccanti, per 6-8 minuti. Toglieteli dal cestello, disponeteli su una teglia e lasciateli raffreddare.

In una piccola ciotola, unire il latticello, il parmigiano, la maionese, l'aglio, il restante cucchiaio di aceto, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero.
In una ciotola di vetro alta da 3 litri per un'insalata grande, oppure in 4 vasetti di vetro per insalate individuali, disponete metà della rucola a strati, quindi aggiungete i seguenti ingredienti: ravanelli, metà dei germogli di broccoli, piselli, cipolla rossa sottaceto, la rucola rimanente, i germogli di broccoli rimanenti, asparagi e uovo. Cospargete con le mandorle. L'insalata può essere preparata, coperta e conservata in frigorifero per 2 ore prima di essere servita..
Opzioni di servizio

Se preparate un'unica insalata, poco prima di servirla, trasferitela in una ciotola capiente, conditela con circa metà del condimento e aggiustate di sale e pepe a piacere. Se invece preparate insalate monoporzione, versate il condimento in ogni vasetto, aggiustate di sale e pepe, chiudete e agitate. Servite il condimento rimanente a parte.

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