Salmone in crosta di senape con erbe aromatiche e insalata tiepida di asparagi

Voti: 4

Come preparare - Salmone alle erbe aromatiche in crosta di senape con insalata tiepida di asparagi

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 589, grasso totale 36 G., grassi saturi 10 G., proteine 43 G., carboidrati 24 G., fibra 7 G., colesterolo 109 mg, sodio 994 mg, zucchero 8 G.

Questo piatto è un piccolo assaggio di primavera nel vostro piatto! Salmone dolce e tenero, verdure primaverili e tante erbe aromatiche lo rendono la cena perfetta per una sera infrasettimanale: leggero, sano e delizioso. Servitelo con spicchi di limone per un tocco in più.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 tazze di pangrattato panko
0,5 tazza di foglie e gambi teneri di prezzemolo fresco
1 rametto di dragoncello fresco (solo le foglie) + 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato grossolanamente
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiaini di senape di Digione
3 cucchiai di succo di limone appena spremuto + spicchi di limone per servire
4 filetti di salmone senza pelle, da 170 g ciascuno, taglio centrale (spessore di circa 4 cm)
450 g di asparagi sottili, tagliati a pezzi di 4 cm (eliminare le estremità dure)
2 tazze di piselli verdi, freschi o surgelati (circa 280 g)
2 cucchiai di burro non salato
4 ravanelli, tagliati a fettine sottili (circa 100 g)
Attrezzatura speciale: mini robot da cucina e affettatrice a mandolina per verdure

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: salmone, asparago, ravanello, piselli, succo di limone, dragoncello, prezzemolo, senape di Digione

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 220 °C e fodera una teglia con della carta stagnola.
Portate a ebollizione 8 tazze di acqua salata in una pentola capiente con coperchio. Riempite una ciotola grande con acqua ghiacciata e posizionatevi sopra un colino.

Mescolare in un mini robot da cucina pangrattatoTritate grossolanamente il prezzemolo, le foglie di un rametto di dragoncello fresco e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero. Condite con un cucchiaio di olio d'oliva e frullate brevemente fino a quando gli aromi non saranno distribuiti uniformemente. Trasferite in un piatto.
In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, la senape, 1 cucchiaio di succo di limone e il restante cucchiaio di olio d'oliva. Ricoprite generosamente la parte superiore e i lati dei filetti di salmone con il composto di senape e condite con sale e pepe nero. Premete la parte superiore dei filetti di salmone nel pangrattato. Disponeteli, con il lato impanato rivolto verso l'alto, sulla teglia preparata. Ripetete l'operazione con i restanti filetti di pesce e cuocete in forno fino a quando la crosticina non sarà dorata e il salmone cotto, per 8-10 minuti.
Nel frattempo, mettete gli asparagi e i piselli in una pentola di acqua bollente e cuoceteli finché non saranno teneri ma ancora croccanti, per circa 3 minuti. Con una schiumarola, trasferite le verdure nella ciotola con acqua e ghiaccio e lasciatele raffreddare per circa 1 minuto.
Nel frattempo, scaldate una casseruola capiente a fuoco medio e aggiungete il burro, mescolando finché non si sarà sciolto. Scolate le verdure raffreddate e aggiungetele alla casseruola. Condite con sale e pepe. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno tenere, per 3-5 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete i ravanelli, i restanti 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di dragoncello. Mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti, assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Servite il salmone con l'insalata di asparagi e uno spicchio di limone.

Ravanello:
Se il ravanello ha delle belle foglie, tagliatele, lavatele, tritatele grossolanamente e fatele saltare in padella con gli asparagi e i piselli.