Insalata di finocchi e asparagi grigliati

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Gli ingredienti principali di questa insalata succosa e ricca di vitamine sono la radice di finocchio e gli asparagi. Prima di aggiungerli all'insalata, vengono conditi interi con una vinaigrette all'aglio e grigliati fino a doratura, in modo da ammorbidire leggermente le verdure senza cuocerle eccessivamente. Questo conferirà al piatto un sapore ricco e complesso. Aggiungete la rucola, le olive, l'uvetta sultanina, i pinoli e le scaglie di Pecorino Romano agli asparagi e al finocchio, lasciate riposare per un po' e gustate un'esplosione di sapori e consistenze in un'unica ciotola. Questa insalata è perfetta per i barbecue.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Insalata

2 mazzi di asparagi grandi, con le estremità tagliate
1 radice di finocchio grande, pulita e tagliata a metà
Olio di colza per friggere
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/4 di tazza di pinoli
0,5 tazza di uva passa dorata
0,5 tazze di olive sott'olio, snocciolate e schiacciate
3 tazze di rucola fine
Un pizzico di sale grosso
1 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato

Condimento alla vinaigrette

1 spicchio d'aglio, schiacciato fino a ottenere una pasta con un pizzico di sale
Scorza e succo di 1 limone
1/4 di tazza di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di sale grosso
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
0,5 tazze di olio extravergine di oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: bulbo di finocchio, asparago, succo di limone, aceto di vino, fiocchi di peperoncino rosso, pinoli, oliva, uva passa, rucola, Formaggio Pecorino Romano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Condimento alla vinaigrette:

In una ciotola media, unire la pasta d'aglio, il succo e la scorza di limone, l'aceto, il sale, il pepe e il peperoncino in fiocchi. Incorporare gradualmente l'olio d'oliva mescolando con una frusta. Coprire e mettere da parte.

Insalata:

Aggiungete gli asparagi e il finocchio alla vinaigrette e mescolate bene. Spennellate leggermente la griglia con olio di colza. Adagiate le verdure sulla griglia e cuocetele fino a quando non saranno leggermente bruciacchiate su tutti i lati, per circa 4 minuti. Mettete da parte a raffreddare leggermente.
Scaldate una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete l'olio d'oliva e i pinoli; tostateli fino a quando non saranno dorati, per circa 2 minuti. Metteteli da parte a raffreddare nella padella.
Tagliate gli asparagi in diagonale a pezzi di 2 cm. Eliminate il torsolo dalle metà del finocchio, quindi tagliatele a fettine di 0,3 cm di spessore. Rimettete gli asparagi e il finocchio nella ciotola con il condimento. Aggiungete l'uvetta, le olive, i pinoli tostati, la rucola, il sale e il pepe nero. Mescolate bene. Lasciate riposare per 5 minuti in modo che l'insalata assorba la vinaigrette. Trasferite su un piatto da portata e cospargete con pecorino grattugiato.