Budino di asparagi

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Budino di asparagi - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di asparagi (se necessario, tagliare le estremità dure e pelare le punte dei germogli)
225 g di polpa di granchio fresca a pezzi (senza guscio)
1 cipolla media, tritata finemente
4 cucchiai (60 g) di burro
3 uova categoria CO
1,5 tazze di panna fresca
1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato finemente
1 cucchiaino più 2 cucchiaini di foglie di dragoncello fresco tritate finemente
3/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
1/2 tazza di olio d'oliva
1/4 di tazza di succo di limone fresco
2 cucchiaini di erba cipollina tritata finemente
1 cucchiaino di scorza di limone
1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: asparago, uova, crema, formaggio parmigiano, carne di granchio, erba cipollina, salsa Worcestershire, scorza di limone, dragoncello

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lavorate gli asparagi e tagliate le punte in diagonale a pezzi di 2,5 cm di lunghezza. Mettete da parte le estremità.

In una padella capiente e dal fondo spesso, cuocete gli asparagi e la cipolla in 3 cucchiai (45 g) di burro a fuoco medio-basso finché gli asparagi non saranno teneri, circa 20 minuti.

Frullate il composto in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Se dopo la frullatura dovessero rimanere delle fibre dure, passate il composto al setaccio a maglie fini prima dell'uso.
Preriscaldare il forno a 160 °C e ungere leggermente l'interno di 6 stampini da 1/2 tazza con il cucchiaio di burro rimanente.

Mettete il composto di asparagi in una planetaria e sbattetelo con le uova, la panna, il formaggio, un cucchiaino di dragoncello, sale e pepe. Dividete il composto in modo uniforme tra le ciotoline preparate e disponetele in una pirofila capiente.

Aggiungete acqua calda fino a coprire metà della teglia grande e cuocete in forno, senza coperchio, finché il flan non si sarà rappreso, per circa 25-30 minuti. Trasferite le ciotoline su una griglia e lasciatele raffreddare leggermente.

Mentre i flan cuociono, sbollentate le punte degli asparagi in un pentolino di acqua salata fino a quando non saranno leggermente tenere e croccanti, circa 3 minuti. Sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda per evitare che si cuociano troppo e scolatele.
In una ciotola, sbattete insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'erba cipollina, 2 cucchiaini di dragoncello, la scorza di limone, la salsa Worcestershire, sale e pepe bianco a piacere. Aggiungete la polpa di granchio e le restanti punte di asparagi e mescolate delicatamente ma accuratamente. Regolate di sale e pepe se necessario.

Quando i flan si saranno leggermente raffreddati, passate la punta di un coltellino lungo i bordi di ogni stampino e, capovolgendolo, trasferite i budini sui piatti da portata. Guarnite ogni porzione con il composto di granchio e servite immediatamente. I flan sono deliziosi a qualsiasi temperatura.