Petit fours

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 40 torte

I petit four sono pasticcini in miniatura, perfetti da mangiare in un solo boccone. Hanno un aspetto elegante e sono ideali per ogni occasione, dalle grandi feste alle riunioni di famiglia. Mentre i pasticceri professionisti possono impiegare ore a decorare minuziosamente i loro petit four, questa versione casalinga è sorprendentemente semplice da preparare: basta cuocere una soffice torta di pan di Spagna su una grande teglia, quindi utilizzare un tagliabiscotti per ricavare in pochi minuti dei cerchi – la forma dei petit four. Assemblarli come delle torte, decorandoli con una ganache del colore desiderato e con zuccherini o decorazioni di zucchero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

4 uova grandi, fredde (vedi Nota)
1 tazza di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale grosso
110 g di burro non salato, fuso e raffreddato a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1,5 tazze di farina di prima qualità, setacciata
Attrezzatura specialeTagliabiscotti da 4 cm di diametro, sac à poche con bocchetta liscia media

Ganache

280 g di cioccolato bianco, tritato finemente
0,5 tazze di panna da montare
Colorante alimentare in gel del colore desiderato
Una spruzzata del colore desiderato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema, cioccolato bianco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Spruzzate leggermente una teglia da forno di 45 x 33 cm con dello spray da cucina. Rivestite la teglia con carta da forno. Mettete da parte.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, sbattete le uova, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e molto denso (che lasci il segno della frusta), per circa 10 minuti (vedi Nota). Riducete la velocità della planetaria a media e aggiungete il burro e l'estratto di vaniglia. Mescolate accuratamente per circa 10 secondi. Riducete la velocità della planetaria al minimo e aggiungete tutta la farina setacciata.

Consigli culinari

Le uova devono essere molto fredde; tenetele in frigorifero fino al momento di sbatterle. Le uova fredde aiutano a minimizzare il rischio di sbatterle eccessivamente e garantiscono un impasto soffice. Assicuratevi di sbattere il composto di uova per tutti i 10 minuti previsti. L'aerazione delle uova aiuta la torta a lievitare e le conferisce struttura.

Impastare per circa 5 secondi. Ripiegare delicatamente l'impasto una o due volte con una spatola di silicone, quindi trasferirlo sulla teglia preparata. Stenderlo uniformemente con una spatola, con movimenti ampi e delicati, per mantenere l'impasto soffice.

Nota

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Cuocete in forno, ruotando la teglia a metà cottura, finché la superficie non sarà leggermente dorata, per 15-18 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi capovolgetela su una griglia e lasciatela raffreddare completamente.
Utilizzando un tagliabiscotti rotondo da 4 cm, ricavate circa 80 mini-tortine dalla base. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico e serviteli con il tè.
Ganache:

In un pentolino, a fuoco medio, portate la panna a sobbollire. Mettete il cioccolato bianco nella ciotola di una planetaria e versatevi sopra la panna calda. Mescolate con una spatola di silicone resistente al calore fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e il composto risulterà liscio. Aggiungete il colorante alimentare necessario per ottenere il colore desiderato. Fate raffreddare la ciotola in frigorifero fino a quando la ganache non si sarà completamente raffreddata, circa 20 minuti. Rimettete la ciotola nella planetaria con la frusta e montate a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, circa 3 minuti.
Trasferite la ganache in una sac à poche con una bocchetta rotonda di medie dimensioni. Distribuite un cucchiaino di ganache su metà degli strati di torta. Coprite ogni strato con i restanti strati di torta vuoti. Distribuite un altro cucchiaino di ganache su ogni pasticcino e cospargeteli con un pizzico di zuccherini colorati. Servite subito oppure conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore.