Torte alle mandorle per un buffet

Voti: 3

Come preparare - Tortine alle mandorle per un buffet

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 75 torte

I petit four sono pasticcini in miniatura, perfetti da gustare in un solo boccone, ideali per ogni occasione, che si tratti di una festa in famiglia, un brunch o una festa tra amici. Preparati secondo questa ricetta, i petit four vi conquisteranno con il loro delizioso aspetto primaverile e il loro sapore straordinario. La soffice torta alle mandorle, dal leggero aroma di miele, è farcita con marmellata di more e tagliata a quadratini. Ogni petit four viene poi guarnito con glassa al cioccolato bianco e decorato con minuscole roselline di glassa reale. Potete preparare i fiori in anticipo, di qualsiasi colore, e utilizzarli una volta che si saranno solidificati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale marino fino
100 g di pasta di mandorle, spezzettata
1 tazza di zucchero semolato
1/4 di tazza di miele
220 g di burro non salato, a temperatura ambiente
6 uova grandi
1,5 tazze di glassa reale, ricetta qui sotto
Colorante alimentare in gel viola e verde (o altri colori a scelta), secondo necessità
1/3 di tazza di marmellata di more senza semi

glassa al cioccolato bianco

1 cucchiaio di granuli di cioccolato bianco
4 tazze di zucchero a velo
1/3 di tazza di acqua calda + fino a 1/4 di tazza se necessario
1/4 di tazza di sciroppo di mais chiaro

Fiori di glassa reale

4 tazze di zucchero a velo setacciato
3 cucchiai di albume d'uovo in polvere
5-6 cucchiai di acqua tiepida
Attrezzatura speciale: 2 sac à poche con bocchette n. 2

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, pasticcino di mandorle, uova, cioccolato bianco, gocce di cioccolato (granuli), sciroppo di mais, polvere d'uovo, zucchero a velo, confettura

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F). Spruzzare generosamente una teglia da 45 x 33 cm con spray da cucina e rivestirla con carta da forno. Posizionare la teglia preparata su un'altra teglia per evitare che si bruci durante la cottura.
Torta:

In una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale. Mettete da parte.

In un robot da cucina, unire la pasta di mandorle, lo zucchero semolato e il miele. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aprire il robot da cucina e raschiare i lati della ciotola con un cucchiaio di metallo per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere il burro, un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.

Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Dopo l'ultimo uovo, raschiate i lati della ciotola, quindi sbattete fino a ottenere un composto liscio e leggermente spumoso. Incorporate la miscela di farina e impastate fino a formare un impasto omogeneo.
Distribuite l'impasto uniformemente sulla teglia preparata. Cuocete in forno fino a quando non sarà dorato e, premendolo con un dito, tornerà elastico, per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare completamente.

Mentre la torta si raffredda, colorate la glassa reale con i colori desiderati e mettete ogni colore in una sac à poche separata con una bocchetta numero 2. Create dei piccoli fiori su un foglio di carta da forno, formando dei piccoli vortici chiusi con un colore, quindi aggiungete ai lati delle foglie con l'altro colore. Lasciate riposare i fiori per circa un'ora, finché non si saranno solidificati.
Togli la base di torta dalla teglia e tagliala a metà orizzontalmente. Spalma la marmellata su una metà e copri con l'altra. Metti in freezer per 10 minuti per far rassodare la farcitura.
Con un coltello seghettato, tagliate la torta a quadrati di 2,5 cm. Disponete i pasticcini su una teglia rivestita di carta da forno e congelateli per almeno un'ora.
glassa al cioccolato bianco:

Nel frattempo, mettete le gocce di cioccolato bianco in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento (la ciotola non deve toccare l'acqua). Scaldate, mescolando, finché il cioccolato non si sarà sciolto e risulterà liscio.

Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola capiente a parte. Aggiungete l'acqua calda e lo sciroppo di mais fino a ottenere un composto liscio. Incorporate il cioccolato fuso. Se la glassa risulta troppo densa (dovrebbe essere fluida), aggiungete altra acqua calda, un cucchiaino alla volta. Usate la glassa tiepida; se necessario, potete scaldarla nel microonde qualora si indurisse durante la lavorazione.
Disponete i pasticcini su una griglia appoggiata su una teglia rivestita di carta da forno. Ricopriteli con la glassa usando un cucchiaio e una piccola spatola, oppure trasferite la glassa in una sac à poche, tagliate un angolo e decorate ogni pasticcino. Decorate ogni dolcetto con i fiori di carta. Lasciate che la glassa si solidifichi e disponete i pasticcini su un piatto da portata.

Fiori di glassa reale

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire lo zucchero a velo e gli albumi in polvere e mescolare bene. Aggiungere 4 cucchiai di acqua tiepida e mescolare. Sollevare la spatola per controllare la consistenza della glassa: dovrebbe essere densa e liscia, ma non gocciolante. Aggiungere altra acqua per ottenere la consistenza desiderata. È possibile aggiungere un po' più di acqua per rendere la glassa più fluida e adatta a ricoprire completamente i biscotti, oppure addensarla a sufficienza per poterla utilizzare con la sac à poche.

Autore della ricetta - Gesine Prado è una pasticcera professionista e insegnante presso Sugar Glider Kitchen, una scuola di cucina a Hartford, nella contea di Windsor, nel Vermont.

Categorie:

ricetta / Piatti da utilizzare in futuro / Colazione / Piatti festivi / Compleanno / Dessert / Torte

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