Macarons alle mandorle con marmellata

Voti: 1

Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 15

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 6 porzioni
Calorie 209, grasso totale 6 G., grassi saturi 0 G., proteine 4 G., carboidrati 36 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 45 mg, zucchero 31 G.

I macarons, belli e fotogenici, dovrebbero avere una superficie liscia e l'ambita "gonna", un anello di pizzo lungo il bordo inferiore. Ricorda che questo è un dolce piuttosto capriccioso. Seguire scrupolosamente la ricetta passo passo (e fare pratica!) è la chiave del successo e per ottenere macarons perfetti. Se la tua prima infornata non è perfetta, non disperare! Goditi la loro superba consistenza e il loro sapore e riprova a infornare. Per legare i biscotti, usa marmellata di albicocche o lamponi. Questa opzione è altrettanto valida della panna.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di zucchero a velo
0,5 tazze di mandorle intere pelate, finemente tritate
Albumi di 2 uova grandi, a temperatura ambiente
Un pizzico di sale grosso
2 cucchiai di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di estratto di mandorle
2-4 gocce di colorante alimentare in gel, facoltativo
1/4 di tazza di marmellata di albicocche senza semi o marmellata di lamponi
Attrezzatura speciale: sac à poche

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 160 °C (325 °F). Rivestite due teglie con carta da forno. Utilizzando un piccolo bicchiere o una formina per biscotti (3-4 cm di diametro), disegnate 15 cerchi su ciascun foglio di carta da forno, distanziandoli di circa 5 cm l'uno dall'altro.
Capovolgete la pergamena; il contorno sarà visibile attraverso la carta, eliminando la necessità di inchiostro. Inserite una bocchetta rotonda di circa 1 cm di diametro in una sac à poche.

Setacciate lo zucchero a velo e le mandorle tritate in una ciotola, scartando i pezzi più grossi. Se dovessero rimanere più di un cucchiaio di pezzi grossi, tritateli e setacciateli di nuovo. In una ciotola capiente, unite gli albumi con il sale e montateli con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per 1-2 minuti.
Aggiungete lo zucchero semolato, aumentate la velocità a medio-alta e montate fino a ottenere picchi molto morbidi, per 2-3 minuti. Aggiungete l'estratto di mandorle e qualche goccia di colorante alimentare (se lo usate); ne basta poco, quindi aggiungetelo con parsimonia. Montate fino a ottenere picchi sodi, per 3-5 minuti.
Incorporare circa un terzo del composto di zucchero e noci negli albumi montati a neve, mescolando delicatamente, quindi aggiungere con delicatezza i restanti due terzi. L'impasto dovrebbe risultare leggermente liquido, ma non troppo. Dovrebbe scivolare lentamente dalla spatola e rimanere sulla superficie dell'impasto nella ciotola per un attimo prima di addensarsi. Se a questo punto l'impasto risulta un po' troppo denso, incorporarlo ancora una o due volte fino a renderlo più fluido, ma fare attenzione a non mescolarlo eccessivamente. Questa giusta consistenza è fondamentale per ottenere macarons perfetti, ed è preferibile che l'impasto sia più denso che liquido.
Trasferite l'impasto nella sac à poche preparata. Tenendo la sac à poche perpendicolare alla teglia, premete fino a riempire il cerchio disegnato sulla carta. Rilasciate la pressione sulla sac à poche e tiratela verso di voi in modo che non rimanga alcuna punta sull'impasto. Riempite allo stesso modo i restanti contorni sulla carta. Lisciate delicatamente eventuali puntini sui biscotti con la punta di un dito inumidito con acqua.
Picchietta con decisione la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria e lascia riposare finché la superficie dei biscotti non sarà leggermente asciutta, dai 10 ai 15 minuti.
Cuocete una teglia alla volta fino a quando i macarons non saranno leggermente croccanti, per circa 15 minuti. Per una cottura uniforme, ruotate la teglia a metà cottura.
Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi rimuoveteli dalla carta da forno e trasferiteli su una gratella. Lasciateli raffreddare completamente. Per assemblare i dolcetti, spalmate un sottile strato di marmellata sul bordo inferiore di metà dei biscotti, circa 1/4 di cucchiaino ciascuno. Sovrapponete un secondo biscotto, premendo delicatamente per distribuire la marmellata fino ai bordi.