Biscotti meringati al limone

Voti: 1

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 mini cestini

Questa mini torta, perfetta per un boccone, racchiude tutti i sapori e le consistenze di una classica torta americana al limone e meringa. Una base di biscotto friabile è farcita con una rinfrescante crema al limone, sormontata da una soffice e croccante meringa dal cuore morbido. La dolcezza della meringa si sposa alla perfezione con l'acidità agrumata del ripieno, creando una torta equilibrata e davvero squisita. A differenza delle torte tradizionali, queste tortine sono perfette per i buffet.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crema al limone

1/4 di tazza di zucchero semolato
1 uovo grande + tuorlo d'uovo
1/3 di tazza di succo di limone
3 cucchiai di burro non salato

cestini di sabbia

1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
2/3 di tazza di zucchero semolato
140 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo grande, a temperatura ambiente
Attrezzatura speciale: una teglia in metallo per 24 mini-muffin; una sac à poche usa e getta con una bocchetta rotonda da 1 cm.

Meringa

1 albume d'uovo a temperatura ambiente
1/8 di cucchiaino di cremor tartaro
1/4 di tazza di zucchero extrafine

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova pastorizzate, cremor tartaro, farina di prima qualità, succo di limone, meringa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crema al limone:

In una ciotola media, unire lo zucchero semolato, l'uovo intero e il tuorlo. In un pentolino, portare a ebollizione il succo di limone a fuoco medio. Temperare le uova versando lentamente il succo di limone nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta.
Versate il tutto di nuovo nella casseruola e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa fino a raggiungere la consistenza di un frullato, per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il burro mescolando finché non si sarà completamente sciolto.

Filtrate la cagliata attraverso un colino a maglie fini in una ciotola, coprite la superficie con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero finché la cagliata non si sarà completamente raffreddata e addensata, per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F) e spruzzare leggermente uno stampo per mini muffin da 24 stampini con dello spray da cucina.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
cestini di sabbia:

In una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere e il sale. Mettere da parte. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia, unire lo zucchero semolato e il burro.
Montare a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per circa 5 minuti. Aggiungere l'estratto di vaniglia e l'uovo e continuare a montare fino a ottenere un composto omogeneo. Con il mixer in funzione a bassa velocità, aggiungere gradualmente la miscela di farina e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
Prelevate un cucchiaio di impasto per biscotti, infarinatevi le mani per evitare che si attacchi e formate una pallina. Adagiate la pallina di impasto in uno stampo per muffin. Usate le dita per premerla sul fondo e sui lati. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente.
Cuocete i biscotti finché i bordi non saranno leggermente dorati, per circa 30 minuti. Quindi, usando l'estremità arrotondata di un cucchiaio di legno, premete delicatamente su ogni biscotto per creare una cavità più profonda.
Lasciate raffreddare leggermente i biscotti nella teglia, poi usate un coltello da burro o una piccola spatola angolata per trasferirli su una griglia e farli raffreddare completamente.
Preriscaldare il forno a 150 °C.
Gocce di meringa:

Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta e montateli ad alta velocità fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare fino a ottenere picchi morbidi. Versate lentamente lo zucchero semolato e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi.
Trasferite la meringa in una sac à poche usa e getta con una bocchetta rotonda da 1 cm. Formate 24 gocce su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno finché le meringhe non iniziano ad asciugarsi, circa 20 minuti, quindi spegnete il forno e inserite il manico di un cucchiaio all'interno, aprendo leggermente lo sportello.
Lasciate la meringa in forno finché non sarà completamente asciutta, per altri 30-45 minuti. Lasciatela raffreddare completamente.
Per assemblare i biscotti, farciteli con crema al limone. Guarnite con una goccia di meringa.