Torta di piccione all'italiana con pasta
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Un secolo fa, la ricetta del pasticcio di piccione all'italiana con la pasta faceva parte dell'alta cucina ed era estremamente popolare nel XIX secolo. Oggi sono possibili diverse varianti del sugo per la pasta, ma noi ci atterremo alla ricetta originale.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Piccioni - 3 pezzi
- Pancetta – 100 grammi
- Carote - 2 pezzi
- radice di sedano - 1 pezzo
- Cipolla (grande) – 1 pezzo
- Marsala o vino rosso dolce – 1 bicchiere
- Pasta corta tubolare o cornetti – 500 grammi
Per la salsa besciamella:
- Burro - 1 cucchiaio
- Farina - 2 cucchiai
- Latte - 2 tazze
Per l'impasto: (oppure 300 grammi di pasta sfoglia)
- Burro – 200 grammi
- Farina – 200 grammi
- Uova - 2 pezzi
- Un pizzico di zucchero
- Sale
- Pepe
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: carne di piccione, Bacon, carota, radice di sedano, mandorle, vino rosso, pasta rigatoni, farina, latte, uova
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tritate finemente e fate soffriggere carote, sedano e cipolle in una pentola alta.
- Lavate accuratamente le frattaglie di pollame, ricordandovi di rimuovere la sostanza amara e verdastra dai fegatini. Tritate finemente fegatini e ventrigli, aggiungeteli al composto di verdure e fateli rosolare fino a doratura. Aggiungete ora i piccioni (potete usare solo i dorsi) e fate sobbollire, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Versare un bicchiere di Marsala, portare a ebollizione e soffriggere.
- Nel frattempo, tritate finemente 2 fette di prosciutto. Aggiungetele al calderone con la carne di piccione, aggiungete il sale,
Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per circa 15 minuti. - Togliete i piccioni cotti e, con un coltello affilato, separate la polpa dalle lische. Scolate il liquido di cottura e conservatelo per la pasta.
- Per la salsa besciamella, soffriggere 2 cucchiai di farina con 1 cucchiaio di burro, aggiungere 2 tazze di latte e cuocere fino a quando non si addensa.
- Lessate la pasta in acqua con il liquido di cottura dei piccioni.
- Impastare un impasto semplice con ingredienti secchi e dividerlo in due parti.
- Rivestite il fondo di una padella antiaderente con la pasta preparata (o acquistata).
- Mescolate la pasta, il sugo e la carne di piccione (potete anche grattugiare del formaggio e aggiungere le uova sode tagliate a metà). Versate il composto in una pirofila. Coprite con la pasta rimanente, praticando un foro con un dito per far fuoriuscire il vapore.
- Cuocete in forno a 200 °C per 1 ora. Lasciate riposare la torta di piccione per 10 minuti prima di capovolgerla su un tagliere.
Godere!
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