La torta di mele perfetta

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 464, grasso totale 20 G., grassi saturi 9 G., proteine 4 G., carboidrati 62 G., fibra 5 G., colesterolo 37 mg, sodio 287 mg, zucchero 30 G.

La torta di mele perfetta ha una crosta friabile e dorata, ripiena di frutta cotta ma non molle. Per un sapore straordinario e complesso, utilizzate diverse varietà di mele per assicurarvi che siano sia aspre che dolci e, al posto delle tradizionali spezie per torta di mele, aggiungete i grani del paradiso. Tagliate la torta quando è quasi completamente fredda.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

170 g di burro non salato, tagliato a pezzetti di 1 cm.
60 g di grasso da cucina, tagliato a pezzetti di 1 cm.
5-7 cucchiai di applejack
340 g di farina di prima qualità, circa 2 tazze e 3/4, più altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaino di sale da cucina
1 cucchiaio di zucchero semolato

Riempimento

1,3-1,5 kg di mele di diverse varietà, come Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn e Golden Delicious, circa 6 mele grandi
0,5 tazze di zucchero, divise
3 cucchiai di amido di tapioca
2 cucchiai di marmellata di mele
1 cucchiaio di sidro di mele naturale analcolico
2 cucchiaini di succo di lime appena spremuto
1/4 di cucchiaino di sale grosso
1/4 cucchiaino di grani del paradiso appena macinati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

TortaMetti il burro, il grasso vegetale e il sidro di mele in frigorifero per 1 ora.

In un robot da cucina, unire la farina, il sale e lo zucchero e azionare per 3-4 volte. Aggiungere il burro e azionare per 5-6 volte. Aggiungere il grasso vegetale e azionare per altre 3-4 volte per distribuire uniformemente i pezzetti.
Togli il coperchio del robot da cucina e versaci sopra 5 cucchiai di applejack. Chiudi il coperchio e aziona il robot per 5 volte. Se necessario, aggiungi altro applejack e aziona di nuovo il robot fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Pesa l'impasto e dividilo a metà. Forma un disco con ciascuna metà, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.

RiempimentoSbucciate e private del torsolo le mele.

Tagliate le mele a fette spesse 1 cm. Mescolate tutte le mele con 1/4 di tazza di zucchero, mettetele in uno scolapasta posto sopra una ciotola capiente e lasciatele scolare per 1 ora e mezza.
Versate il succo raccolto in un pentolino, mettetelo a fuoco medio e fatelo ridurre fino a ottenere 2 cucchiai. Mettete da parte il succo a raffreddare. Mescolate le mele con lo zucchero rimanente, l'amido di mais, la gelatina, il sidro, il succo di lime, il sale e i grani del paradiso.
AssembleaPreriscaldare il forno a 220 °C.

Togliete un disco di pasta dal frigorifero. Adagiate la pasta su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Infarinate leggermente anche la superficie della pasta e stendetela con il mattarello fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatelo in una tortiera da 22-25 cm di diametro e 5 cm di profondità. Premete delicatamente la pasta contro i lati della tortiera, pizzicando e rifilando i bordi se necessario. Posizionate l'uccellino di pasta al centro della tortiera.
Disponete le mele nella teglia in cerchi concentrici, partendo dai bordi e procedendo verso il centro, formando un piccolo mucchietto al centro della torta. Irrorate con il liquido rimasto nella ciotola. Stendete la seconda pasta sfoglia allo stesso modo della prima. Adagiate la pasta sopra le mele, bucherellandola come un uccellino. Premete i bordi della pasta per sigillarli. Spennellate la superficie superiore con il succo rimasto, coprendo tutta la superficie tranne i bordi. Eliminate la pasta in eccesso.
Adagiate la torta su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetela sul fondo del forno per 30 minuti. Quindi trasferitela sul ripiano inferiore e continuate la cottura per altri 20 minuti, o finché le mele non saranno tenere ma non sfatte. Trasferitela su una griglia e lasciatela raffreddare per almeno 4 ore, o finché non avrà raggiunto quasi la temperatura ambiente.