Panna cotta piccante

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo squisito dessert è composto da tre strati di panna cotta aromatizzata con crema irlandese, sciroppo d'acero e miele. Ogni strato è farcito con tre tipi di biscotti speziati: noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Prima di essere aggiunti al dessert, i biscotti vengono ricoperti da un sottile strato di caramello, che non solo ne esalta il sapore, ma impedisce anche che si ammorbidiscano eccessivamente. Il risultato è un dolce morbido e umido, che conserva comunque una certa consistenza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Guarnizione di biscotti al caramello

0,5 tazze di pezzi di caramello
1-2 cucchiai di panna da montare
1 cucchiaio di sciroppo di mais chiaro

Panna cotta alla crema irlandese

1 tazza di panna da montare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di gelatina in polvere
1/4 di tazza di liquore alla crema irlandese

biscotti speziati

6 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
1/3 di tazza di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo grande
1 tazza di farina di prima qualità
0,5 - 1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata o zenzero in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Panna cotta all'acero

1,5 tazze di panna fresca
3 cucchiai di zucchero di canna ben compattato
0,5 cucchiaini di estratto d'acero
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
1,5 cucchiaini di gelatina in polvere

Panna cotta al miele

1 tazza di panna da montare
5 cucchiai di miele
1,5 cucchiaini di gelatina in polvere
1 tazza di latte
4 biscotti di pan di zenzero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cannella, noce moscata, garofano, zenzero macinato, crema, estratto d'acero, liquore Baileys, gelatina, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per prima cosa, preparate dei biscotti speziati.:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'estratto di vaniglia, il sale e l'uovo e mescolate bene. Aggiungete la farina un po' alla volta, mescolando bene e raschiando i lati della ciotola dopo ogni aggiunta. Impastate fino a ottenere un impasto liscio. Lasciate raffreddare per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire 2 teglie con carta da forno.

Dividete l'impasto in tre parti. Incorporate la cannella in polvere in una di esse. Aggiungete la noce moscata alla seconda parte e i chiodi di garofano all'ultima.
Staccate dei pezzetti di impasto alla cannella (della dimensione di una caramella gommosa), arrotolateli tra le dita e disponete le palline sulle teglie preparate. Ripetete l'operazione con l'impasto alla noce moscata e quello ai chiodi di garofano (assicurandovi di separare i due aromi) fino ad ottenere il numero desiderato di mini biscotti (20-30 per tipo). Cuocete in forno per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare.
Guarnizione di biscotti al caramello:

In una ciotola adatta al microonde, scaldate i pezzi di caramello e 1 cucchiaio di panna fresca a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni 30 secondi, finché il caramello non si sarà sciolto. Aggiungete altra panna fresca se necessario. Aggiungete lo sciroppo di mais e mescolate molto delicatamente, scaldando il caramello per circa 15 secondi o meno.
Usando una forchetta o un cucchiaio forato (o anche le bacchette, se siete abili), immergete i biscotti nella salsa al caramello per ricoprirli leggermente (fate attenzione a non mescolare i diversi tipi di biscotti). Questa copertura di caramello proteggerà i biscotti dall'inzupparsi troppo nel liquido caldo. Cercate di posizionare i biscotti in un luogo dove il caramello in eccesso possa scolare liberamente.
Mettete i biscotti ricoperti di glassa nel congelatore per farli indurire, facendo attenzione a non mescolare i diversi gusti!
Preparate quattro ciotole/bicchieri da portata (questa ricetta è per ciotole da 240 ml). Calici da vino, bicchieri da martini, tumbler, tazze da Irish coffee: qualsiasi cosa andrà bene, ma la dimensione della ciotola determinerà la stratificazione!
La panna cotta alla crema irlandese costituirà lo strato inferiore., quindi prima deve essere preparato:

In un pentolino, a fuoco medio, unire la panna e la vaniglia. Portare a leggero bollore e togliere immediatamente dal fuoco. Aggiungere la gelatina e mescolare bene fino a completo scioglimento e senza grumi, per 1-1,5 minuti. Lasciar raffreddare per 5 minuti, quindi aggiungere il liquore e mescolare bene.
Versate il liquido in 4 stampini individuali e metteteli con cura in frigorifero per 5-6 minuti per far rassodare leggermente la gelatina. Togliete i biscotti dal congelatore. Sformate la panna cotta e decoratela con 5-6 biscotti alla noce moscata (facoltativi!), quindi rimettete gli stampini in frigorifero a rassodare completamente (circa 45 minuti).
Lo strato successivo sarà uno strato di panna cotta all'acero.:

In un pentolino, unire la panna, lo zucchero di canna, l'estratto d'acero e la vaniglia. Portare a leggero bollore a fuoco medio e togliere immediatamente dal fuoco. Incorporare la gelatina mescolando fino a completo scioglimento, per 1-1,5 minuti.
Una volta che il primo strato di panna cotta si sarà completamente rappreso, versate la crema d'acero negli stampini. Rimettete in frigorifero per 5 minuti per far rassodare leggermente lo strato, quindi decorate con i biscotti alla cannella. Refrigerate per 45 minuti per far rassodare completamente lo strato.
L'ultimo strato (quello superiore) sarà di panna cotta al miele.:

Scaldate la panna e il miele in un pentolino a fuoco medio, poco prima dell'ebollizione. Togliete dal fuoco e incorporate la gelatina mescolando fino a completo scioglimento, per 1-1,5 minuti. Aggiungete il latte e mescolate.
Una volta che gli strati rimanenti di panna cotta si saranno completamente rappresi, versate il composto di miele nelle ciotoline. Lasciate riposare per 5 minuti, quindi guarnite con i biscotti ai chiodi di garofano. Lasciate rapprendere l'ultimo strato per almeno un'ora.
Per una presentazione impeccabile, guarnite ogni porzione con biscotti di pan di zenzero.