Caramella Dalgona
Complessità: facilmente
Porzioni: 1
Calorie 48, grasso totale 0 G., grassi saturi 0 G., proteine 0 G., carboidrati 12 G., fibra 0 G., colesterolo 0 mg, sodio 158 mg, zucchero 12 G.
"Le caramelle Dalgona, conosciute anche come ppopgi, mi evocano una nostalgia particolare", racconta Jackie Ji Yoon Park. "Ogni giorno, un uomo con una torcia sedeva su uno sgabello all'ingresso della nostra scuola. Teneva un mestolo annerito e una bacchetta sopra una grande padella rotonda da cui vendeva le caramelle. Aveva una serie di stampini a forma di cuore, arcobaleno e stella, che premeva con cura su ogni caramella. Le ppopgi assomigliano al toffee e sono molto divertenti da preparare perché lo zucchero fuso e il bicarbonato di sodio schiumano vigorosamente e si trasformano in un caramello leggero. Il procedimento è molto veloce, quindi è importante avere tutti gli ingredienti e l'attrezzatura pronti in anticipo. Il caramello avanzato può essere spezzettato e servito con caffè o gelato."
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Attrezzatura speciale: mestolo in acciaio inox da 120 ml (diametro 8 cm), bacchette in metallo, pressa per hotteok (vedi nota), tappetino da forno in silicone, formine per biscotti di qualsiasi forma da 2,5 cm a 7 cm, bastoncini per gelato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Rivestite una teglia con un tappetino in silicone e inserite un bastoncino per ghiaccioli al centro. Mettete da parte.
- Mettete un mestolo a fuoco basso, a circa 5 cm dalla fiamma, e aggiungete lo zucchero. Mescolate con le bacchette finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore giallo pallido (dovrebbe assomigliare a miele diluito e avere un profumo di caramello), per circa 2 minuti.
- Aggiungete il bicarbonato di sodio e mescolate energicamente per 5 secondi, tenendo il mestolo a 5 cm dalla fiamma, quindi togliete dal fuoco. Continuate a mescolare finché il bicarbonato di sodio non si sarà completamente sciolto e lo zucchero non avrà raddoppiato il suo volume, non sarà diventato spumoso e non avrà assunto un colore caramello chiaro, circa 10 secondi.
- Trasferite immediatamente il composto sulla punta di un bastoncino per ghiaccioli, appoggiandolo su un tappetino di silicone. Date al composto la forma di una caramella rotonda. Premete rapidamente e leggermente con una pressa per ghiaccioli fino a ottenere una caramella di 8 cm di diametro, tenendo premuto per 3-5 secondi.
- Quando il caramello inizia a solidificarsi, sollevate con cautela la pressa e premete immediatamente lo stampino per biscotti nel caramello, facendo attenzione a non spingerlo completamente. Tenete lo stampino in posizione per 5-10 secondi. Rimuovetelo e lasciate indurire il caramello per 2-3 minuti. Se state preparando più caramelle, sciacquate gli utensili con acqua calda e asciugateli completamente prima di preparare la successiva infornata.
- Nota
La pressa per hotteok è un dispositivo rotondo rivestito in acciaio inossidabile, tradizionalmente utilizzato per preparare le frittelle dolci coreane, ma ideale anche per la produzione di caramelle dalgona.
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