Burfi alle mandorle
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 36
Complessità: facilmente
Porzioni: 36
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 448, grasso totale 31 G., grassi saturi 13 G., proteine 4 G., carboidrati 42 G., fibra 2 G., colesterolo 49 mg, sodio 7 mg, zucchero 36 G.
Calorie 448, grasso totale 31 G., grassi saturi 13 G., proteine 4 G., carboidrati 42 G., fibra 2 G., colesterolo 49 mg, sodio 7 mg, zucchero 36 G.
Il burfi alle mandorle è una deliziosa caramella simile al marzapane, dal sapore che ricorda il ghee. Questa specialità indiana ha una consistenza densa che ricorda il fudge o il toffee morbido. Il burfi si conserva in un contenitore ermetico fino a tre giorni.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di zucchero
- 0,5 tazze d'acqua
- 450 g di pasta di mandorle, spezzettarla per farla sciogliere più velocemente
- 1/4 di tazza di ghee
- 1/4 di tazza di mandorle tritate
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola dal fondo spesso da 4 litri, unire lo zucchero e l'acqua e cuocere fino a raggiungere i 107 °C (220 °F) con un termometro per dolci, oppure fino a quando una piccola quantità di sciroppo forma un filo sottile tra il pollice e l'indice.
- Abbassate la fiamma a media e incorporate la pasta di mandorle e 60 ml di ghee. Aggiungete gradualmente il ghee rimanente, 60 ml alla volta, fino a completo assorbimento. Continuate a mescolare a fuoco medio-basso; il composto formerà una pasta liscia. Se inizia a bruciare, abbassate la fiamma. Continuate a mescolare finché il composto non diventa spugnoso e inizia ad apparire più asciutto. Questo potrebbe richiedere fino a 10 minuti.
- Distribuite il composto su una teglia quadrata di 22 cm non unta e premetelo per formare uno strato uniforme di 1 cm di spessore. Cospargete immediatamente con le mandorle, premendole delicatamente sulla superficie. Tagliate il burfi ancora caldo in 36 quadrati o rombi. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e servite.
burro chiarificato
In una padella dal fondo spesso, sciogliete 220 g di burro a fuoco medio. Osservate il burro che inizia a bollire: sulla superficie compaiono bolle grosse e macchiette bianche di latte, poi si forma una fine schiuma bianca. Mescolate di tanto in tanto. Presto compariranno piccole macchie dorate sulla superficie e il colore complessivo del burro cambierà da giallo a dorato. Eliminate periodicamente la schiuma per controllare il colore del sedimento. Quando il sedimento diventa marrone chiaro, togliete dal fuoco. Versate in un barattolo e chiudete ermeticamente con un coperchio. Resa: 1 cucchiaio.
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