Crostata di mandorle, pesche Melba

Voti: 1

Come preparare una crostata di pesche Melba e mandorle

Foto del piatto: Yunhee Kim

Questa ricetta utilizza una crema a base di due tipi di formaggio spalmabile al posto del gelato. La crema viene utilizzata per farcire uno strato di torta alle mandorle, precotto in forno. Sopra la crema vengono disposte delle pesche a fette, ricoperte con una glassa di pesche. La crostata è guarnita con lamponi e mandorle a lamelle.

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Una rivisitazione del classico dessert Pesca Melba, creata dallo chef francese Auguste Escoffier in onore della diva dell'opera Nellie Melba. Il dessert classico è composto da gelato, pesche e lamponi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la torta:

1/2 tazza di scaglie di mandorle
3/4 di tazza di farina
2 cucchiai di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti

Per la glassa:

1 a dadini pesca
1/2 tazza di zucchero semolato
2 strisce larghe di scorza di limone e 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto

Per il ripieno e la decorazione:

1/2 tazza di formaggio ricotta
225 gr. fiocchi di latte formaggio a temperatura ambiente
1/4 di tazza di zucchero a velo
Un pizzico di noce moscata appena macinata
2 pesche sode, tagliate a fettine sottili
1/2 tazza di lamponi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mandorla, pesche, formaggio ricotta, scorza di limone, succo di limone, zucchero a velo, lampone, formaggio fresco, noce moscata, farina di prima qualità

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la base della torta: Preriscaldate il forno a 190 gradi Celsius (375 gradi Fahrenheit). Disponete le scaglie di mandorle su una teglia e cuocete per 5 minuti, finché non saranno leggermente dorate. Trasferitele in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente.
In un robot da cucina, unire la farina, 80 ml di mandorle tostate, lo zucchero semolato e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e frullare di nuovo a intermittenza fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi.

Adagiate l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e dategli una forma circolare. Avvolgetelo bene nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 15 minuti, finché non si sarà leggermente rassodato. Togliete la pellicola. Quindi, trasferitelo in una tortiera a cerniera da 22 cm e, con le mani, distribuitelo uniformemente sul fondo e sui lati. Mettete in frigorifero per 10 minuti.

Adagiate la teglia su una placca da forno. Coprite l'impasto con un foglio di alluminio e posizionatevi sopra dei pesi da forno o dei fagioli secchi. Cuocete in forno per circa 20 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati. Togliete il foglio di alluminio e i pesi e continuate la cottura per altri 15-20 minuti, finché tutta la crosta non sarà dorata. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Preparare la glassa: In un pentolino, unire le pesche a dadini, lo zucchero semolato, la scorza e il succo di limone e 240 ml di acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le pesche non si saranno ammorbidite e lo sciroppo non si sarà addensato. Rimuovere la scorza di limone e lasciare raffreddare la glassa.
Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolate la ricotta, il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il ripieno uniformemente sulla base di pasta. Disponete le fette di pesca sopra, formando dei cerchi concentrici. Spalmate con la glassa, tenendone da parte un cucchiaio.

Incorpora delicatamente i lamponi nella glassa tenuta da parte, quindi disponili sopra la torta insieme alle mandorle tostate rimaste. Servi subito oppure copri e conserva in frigorifero per un massimo di 4 ore.