Torta alla limonata rosa

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 629, grasso totale 24 G., grassi saturi 8 G., proteine 8 G., carboidrati 96 G., fibra 1 G., colesterolo 102 mg, sodio 401 mg, zucchero 68 G.

Questa splendida torta al gusto di limonata rosa è il dolce perfetto per la tua prossima festa estiva. Le note di limone sono evidenti sia nel soffice pan di Spagna che nella ricca glassa di meringa. Gli strati rosa sono disposti con un effetto sfumato, un taglio che lascerà sicuramente a bocca aperta i tuoi ospiti. Se ami la limonata rosa frizzante e una fetta di torta soffice, questo dessert fa al caso tuo!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al limone

0,5 tazze di olio vegetale + altro per ungere le padelle
2 tazze e 3/4 di farina 00, più altra per infarinare le teglie
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale grosso
1,5 tazze di latte intero a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
0,5 tazze (110 g) di burro non salato a temperatura ambiente
Scorza grattugiata finemente e succo di 2 limoni (circa 2 cucchiai di scorza e 80 ml di succo)
1 e 2/3 tazze di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente
Colorante alimentare in gel rosa

Smalto

Albumi purissimi di 3 uova, a temperatura ambiente
1,5 tazze di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di mais chiaro
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di cremor tartaro
1/4 di cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
Colorante alimentare in gel rosa
Attrezzatura speciale: 4 tortiere rotonde con diametro di 22 cm; coltello da pasticceria piccolo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte, amido, sciroppo di mais, scorza di limone, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate delle teglie da forno nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldatelo a 175 °C. Ungete il fondo e i lati di quattro tortiere rotonde da 22 cm con olio vegetale. Infarinatele leggermente, eliminando la farina in eccesso; mettetele da parte.
Torte:

In una ciotola media, mescolate la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In un misurino capiente, unite il latte e la vaniglia. Mettete tutto da parte.

In una ciotola capiente, sbattete il burro, la scorza e il succo di limone, l'olio vegetale e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 5-7 minuti, fermandovi di tanto in tanto per raschiare i lati con una spatola. Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, quindi continuate a sbattere a velocità medio-alta fino a ottenere un composto denso, liscio e lucido, per circa altri 3 minuti. Riducete la velocità a medio-bassa e aggiungete un terzo del composto di farina, mescolando fino a completo assorbimento. Incorporate metà del composto di latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Ripetete l'alternanza, aggiungendo l'ultimo terzo del composto di farina e mescolando fino a ottenere un composto liscio. Mescolate più volte con una spatola.
Dividete l'impasto in parti uguali in 4 ciotole di medie dimensioni. Colorate una porzione con 1 goccia di colorante alimentare rosa, un'altra con 2 gocce, una terza con 1 cucchiaino e l'ultima con 1/4 di cucchiaino. Mescolate in ogni ciotola fino a quando non ci saranno più striature; l'impasto dovrebbe gradualmente assumere tonalità di rosa più chiare.
Versate ciascun impasto colorato in una delle teglie preparate. Cuocete in forno fino a quando la superficie non sarà dorata, i bordi delle torte inizieranno a staccarsi dai lati della teglia e il centro tornerà elastico se premuto leggermente, per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare nelle teglie per 10-15 minuti, quindi sformate le torte su una gratella per farle raffreddare completamente.
Smalto:

Riempite una casseruola media per circa un terzo con acqua e portatela a ebollizione a fuoco medio-alto. In una ciotola capiente (preferibilmente di vetro o metallo; vedi Nota) resistente al calore, da posizionare sopra la casseruola senza che tocchi l'acqua, unite gli albumi, lo zucchero, 60 ml di acqua, lo sciroppo di mais, la vaniglia, il cremor tartaro e il sale.
Posizionate la ciotola sopra la pentola e sbattete con uno sbattitore elettrico a bassa velocità finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non inizierà ad addensarsi, per 1-2 minuti. Se il composto dovesse cristallizzarsi sui lati della ciotola, spennellatela con un pennello da pasticceria umido.
Aumentate la velocità del mixer a medio-alta e continuate a montare fino a ottenere un composto sodo e lucido, per circa 7 minuti. Togliete dal fuoco e continuate a montare fino a quando il composto non si sarà leggermente raffreddato, per altri 30 secondi circa. Incorporate il succo di limone e 2 gocce di colorante alimentare rosa. La glassa si solidificherà raffreddandosi.
Mentre la glassa è ancora leggermente tiepida, iniziate ad assemblare la torta. Adagiate lo strato di torta rosa più acceso (colorato con 1 cucchiaino di colorante alimentare) su un'alzatina o un piatto da portata. Spalmatevi sopra uniformemente 120 ml di glassa. Quindi adagiate il secondo strato di torta rosa più acceso (colorato con 60 ml di colorante alimentare) e aggiungete un altro 120 ml di glassa.
Sovrapponete il terzo strato di torta dal colore più intenso (2 gocce di colorante alimentare) e un altro strato di 0,5 tazze di glassa. Ricoprite con uno strato di torta rosa chiaro (1 goccia di colorante alimentare). Spalmate la glassa rimanente sui lati e sulla parte superiore della torta, creando dei vortici con una spatola. Non mettete in frigorifero; la glassa si solidificherà dopo essersi raffreddata completamente, in circa 30 minuti.

Nota

Per garantire che la glassa monti correttamente, accertatevi che non vi siano tracce di tuorlo negli albumi; rompete ogni albume in una ciotola separata prima di aggiungerlo agli altri. Inoltre, assicuratevi che la ciotola sia pulita e priva di grasso. Consigliamo di utilizzare una ciotola di vetro o metallo piuttosto che di plastica.

Gli strati della torta possono essere preparati con un giorno di anticipo. Lasciateli raffreddare completamente, poi avvolgeteli bene nella pellicola trasparente e nella carta stagnola. Conservateli a temperatura ambiente.