Torta di pasta frolla alle noci pecan

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Caratterizzata dall'amata combinazione di strati di crosta croccante e un ripieno morbido e gommoso, questa torta è cotta su una base di pasta frolla e farcita con un composto di uova e zucchero e pezzi di noci pecan tostate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pasta frolla:

1 tazza e 1/4 di farina di grano di prima qualità
1/2 tazza (110 g) di burro freddo a cubetti
2 cucchiaini di zucchero
1/8 cucchiaino di sale
1 uovo leggermente sbattuto categoria CO
Farina per impastare

Ripieno di noci:

2 tazze di noci pecan tostate tritate
1-2 cucchiai di bourbon
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
1 tazza di zucchero di canna chiaro (compattare bene)
3/4 di tazza di sciroppo di mais chiaro
5 cucchiai (75 g) di burro non salato
1/2 cucchiaino di sale fino
3 uova leggermente sbattute

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: bourbon, estratto di vaniglia, zucchero di canna, sciroppo di mais, farina di prima qualità, uova, pasta frolla, noci pecan

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare la pasta frolla a mano: In una ciotola media, unire la farina, lo zucchero e il sale. Con le dita, incorporare il burro agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto di farina giallastra con piccoli pezzetti di burro. (Se il composto di farina e burro si scalda, metterlo in frigorifero per 10 minuti prima di continuare). Aggiungere l'uovo e impastare nella ciotola con una forchetta o con le mani. Se l'impasto risulta secco, aggiungere fino a 1 cucchiaio di acqua fredda.

Potete preparare l'impasto in un robot da cucina. Utilizzando la lama, frullate a intermittenza la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso di colore giallo-marrone, per circa 10 volte. Aggiungete l'uovo e frullate a intermittenza 1-2 volte. L'impasto non deve formare una palla nella ciotola del robot da cucina. (Se l'impasto è troppo secco, aggiungete fino a 1 cucchiaio di acqua fredda). Togliete la ciotola dal robot da cucina, rimuovete la lama e impastate a mano.

Formate un disco con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà completamente raffreddato, almeno per un'ora.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto con un mattarello fino a formare un cerchio di 30 cm di diametro e 0,3 cm di spessore. Trasferite l'impasto in una tortiera da 23 cm, rifilando l'eccesso di pasta lungo i bordi, lasciandolo leggermente sopra il bordo. Ripiegate l'impasto in eccesso sotto la base per creare un bordo spesso a filo con il bordo della tortiera. Create un bordo decorativo, se lo desiderate. Congelate la base per 30 minuti.

Posizionate le griglie al centro e nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 205 °C (405 °F). Rivestite la base della torta con carta da forno o alluminio e riempitela con fagioli secchi o palline di arachidi. Lasciate tostare la base su una teglia al centro del forno finché non si sarà rappresa, per circa 20 minuti. Togliete la teglia dal forno e sollevate i bordi della carta da forno per rimuovere i fagioli. Rimettete la teglia in forno finché la base non sarà dorata, per altri 10 minuti circa. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C (350 °F).
Mentre la base cuoce in forno, preparate il ripieno di noci: In una casseruola media, unire il burro, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto. Togliere dal fuoco e incorporare le noci pecan, il bourbon e l'estratto di vaniglia. Lasciare raffreddare leggermente il composto, per circa 5 minuti. (Se la base si è raffreddata, rimetterla in forno per preriscaldarla). Incorporare le uova sbattute al ripieno e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Adagiare la tortiera con la base su una teglia da forno e versarvi il ripieno.

Cuocete sul ripiano inferiore del forno finché i bordi non si saranno rappresi, ma il centro sarà ancora leggermente tremolante (come una gelatina), per 40-45 minuti. (Se i bordi dovessero iniziare a dorarsi, copriteli con un foglio di alluminio a metà cottura). Lasciate raffreddare la torta su una griglia. Servitela leggermente tiepida o a temperatura ambiente.

Categorie:

ricetta / Dessert / Torte dolci, crostate e sformati

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