Pizza Bianca con formaggio

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: media
Porzioni: 2 - 3

Pizza "Bianca" con formaggio - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

170 g di mozzarella a fette
170 g di formaggio Taleggio a cubetti
2 cucchiai di parmigiano
1/2 dose di impasto per pizza (vedi ricetta sotto)
Farina per impastare
1 cucchiaio di farina di mais
1/2 cucchiaino di foglie di origano fresco (facoltativo)
Sale e pepe nero macinato
2 cucchiai di olio d'oliva

Impasto base per la pizza:

1 confezione di lievito secco attivo
1 tazza di acqua tiepida (43°C)
Un pizzico di zucchero
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiai di olio d'oliva, più altro per ungere la ciotola
2,5-3 tazze di farina di frumento, più altra se necessario
Farina di mais, quanto basta per spolverare una pala per pizza

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mozzarella, Formaggio Taleggio, formaggio parmigiano, impasto lievitato, farina di mais, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 260 °C e posiziona una pietra refrattaria (se ne hai una) sulla griglia inferiore.

Adagiate la pasta per pizza stesa su una pala infarinata con farina di mais o sul retro di una teglia, utilizzando farina di grano se necessario per facilitare lo scivolamento. Cospargete la pizza con mozzarella e Taleggio, origano, sale e pepe.

Infornate la pizza per 10-12 minuti, giratela con una spatola e cuocetela per altri 10-12 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e la crosta non sarà dorata. Cospargete la pizza con parmigiano grattugiato, condite con un filo d'olio d'oliva e servite immediatamente.
Impasto base per la pizza: In una ciotola capiente, unire il lievito, l'acqua e lo zucchero. Mescolare bene. Lasciare riposare finché non si forma una schiuma, circa 5 minuti. Aggiungere il sale, l'olio d'oliva e metà della farina e mescolare accuratamente. Aggiungere tutta la farina rimanente tranne mezza tazza e impastare bene con le mani, incorporando gradualmente la farina nell'impasto. L'impasto dovrebbe risultare leggermente appiccicoso al tatto.

Adagiate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per almeno 5 minuti (preferibilmente fino a 7 minuti), aggiungendo altra farina se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e che non si attacchi alle mani.

Mettete l'impasto in una ciotola da 2-3 litri leggermente unta d'olio e giratelo per ricoprirlo con un sottile strato d'olio. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. Di solito ci vuole almeno un'ora.

Preriscalda il forno a 260 °C e posiziona una pietra refrattaria (se ne hai una) sulla griglia inferiore.

Dividete l'impasto in 2 porzioni (ciascuna di 30-35 cm di diametro) e formate delle palline. (Per i calzoni, vedi il suggerimento qui sotto.) Adagiate l'impasto su una teglia leggermente unta e copritelo con un canovaccio umido. Lasciate riposare per 15 minuti, poi trasferitelo su una superficie leggermente infarinata, dategli la forma desiderata e stendetelo con il mattarello fino a uno spessore di circa 6 mm. Trasferite l'impasto su una pala per pizza (spolveratela con farina di mais per facilitarne lo scivolamento) e farcitelo con i condimenti che preferite.

Trasferite la pizza su una pietra refrattaria preriscaldata e cuocetela fino a quando non sarà croccante e dorata, solitamente 12-18 minuti (a seconda degli ingredienti e dello spessore della crosta). Toglietela dal forno con una spatola di metallo e servitela immediatamente.

Resa: 2 pizze (33-35 cm di diametro) o 4 calzoni, 4-6 porzioni
Consiglio: Per preparare i calzoni, dividete l'impasto in quattro parti uguali e formate quattro palline. Disponetele su una teglia leggermente unta d'olio e copritele con un canovaccio umido. Lasciate riposare per 15 minuti, poi trasferitele su una superficie leggermente infarinata e stendetele con il mattarello fino a ottenere quattro cerchi (20 cm di diametro). Mettete il ripieno scelto al centro di un lato di ogni cerchio, quindi ripiegate la pasta sul ripieno in modo da sigillare i bordi.

Pizzicate i bordi con una forchetta o con le dita, quindi praticate dei piccoli tagli sulla superficie per far fuoriuscire il vapore. Cuocete su una pietra refrattaria preriscaldata a 245 °C per circa 8-10 minuti, finché non sarà ben dorata. Togliete dal forno con una spatola e servite immediatamente.