Pizza cacio e pepe "Cacio e pepe"

Voti: 2

Foto del piatto: Ryan Liebe

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Pizza con formaggio e pepe "Cacio e pepe" - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il test:

2 tazze e 3/4 di farina, più un po' in più per spolverare
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
1 tazza di acqua tiepida (circa 40°C)
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di lievito secco attivo
2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per ungere la ciotola

Per la pizza:

0,5 tazze di cubetti di ghiaccio
1/4 di tazza di olio d'oliva
1 cucchiaio di ricotta (circa 230 gr.)
1 tazza di grattugiato finemente Formaggio Pecorino Romano (circa 110 gr.)
2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina, formaggio ricotta, Formaggio Pecorino Romano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolate la farina, il sale e il pepe. Create una conca profonda al centro del composto e versatevi l'acqua tiepida. Cospargete l'acqua con lo zucchero e il lievito e lasciate lievitare per 5-10 minuti. Versate l'olio d'oliva nella conca e mescolate con un cucchiaio di legno.

Adagiate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastatelo fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 5 minuti.

Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, copritelo bene con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 2 ore.
Prepara la pizza: Un'ora prima di infornare, posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 260 °C.

Su una superficie infarinata, stendete l'impasto a formare un cerchio di 30 cm di diametro. Trasferite l'impasto su una pala per pizza ben infarinata o su un'altra teglia da forno capovolta e anch'essa ben infarinata. Distribuite uniformemente il ghiaccio sull'impasto e irrorate con 2 cucchiai di olio d'oliva.

Adagiate delicatamente la base per pizza sulla pietra refrattaria riscaldata. Cuocete in forno fino a quando non sarà dorata e il ghiaccio si sarà sciolto, per 12-13 minuti.

Trasferite la pizza su un tagliere e distribuitevi sopra i pezzetti di ricotta con un cucchiaino. Cospargete con pecorino e pepe; irrorate con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e salate.

Nota dello chef

Cuocere la pizza con il ghiaccio può sembrare un'idea insolita, ma questo accorgimento rende la pizza croccante pur mantenendo una consistenza morbida, quasi cremosa.