Gnocchi con formaggio e pepe "Cacho e pepe"

Voti: 2

Come preparare gli gnocchi con formaggio e peperoni "Cacho e Pepe"

Foto del piatto: Ryan Liebe

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Gnocchi al formaggio e pepe "Cacho e pepe" - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

700 g di patate
1 cucchiaino di pepe nero macinato finemente, più 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente
Un pizzico di noce moscata macinata
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Da 1 a 1 1/4 tazze di farina per impastare, più un po' in più per infarinare l'impasto e gli utensili quando si formano gli gnocchi.
1 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato finemente (circa 60 g)
4 cucchiai (60 g) di burro
0,5 tazza di parmigiano grattugiato finemente (circa 30 g)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, farina, uova, Formaggio Pecorino Romano, formaggio parmigiano, noce moscata, gnocchi (gnocchi)

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le patate in una casseruola media e copritele con acqua fredda fino a 2,5 cm sopra il livello delle patate. Cuocete a fuoco medio per 20-25 minuti. (Verificate la cottura con un coltello: dovrebbe penetrare facilmente nella patata).

Scolate le patate e lasciatele raffreddare leggermente. Pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ottenere uno strato sottile su una superficie pulita (evitate di formare un "mucchio" di purè). Lasciate raffreddare completamente per almeno 10 minuti.
In una piccola ciotola, mescolate 1 cucchiaino di sale, pepe nero macinato finemente e noce moscata; cospargete il composto sulle patate schiacciate. Irrorate le patate con l'uovo sbattuto, quindi cospargetele con 1 tazza di farina e 1/2 tazza di pecorino.

Impastate l'impasto, spolverandolo leggermente con la farina (se necessario, potete aggiungerne fino a 1/4 di tazza in più), fino a ottenere un impasto omogeneo, quasi liscio e leggermente umido, ma non troppo appiccicoso. Formate una palla con l'impasto.

Utilizzando una spatola da pasticceria, dividete l'impasto in 4 pezzi; coprite l'impasto con un canovaccio da cucina quando non lo utilizzate.

Prendete un pezzo di pasta, tagliatelo a metà, infarinatelo e arrotolate con cura ogni metà in due salsicce spesse 1,5 cm. Con una spatola o un coltello affilato, tagliate ogni salsiccia a pezzetti di 1,5 cm e infarinateli. Ripetete l'operazione con la pasta rimanente.
Rivestite due teglie da forno con canovacci puliti e spolveratele di farina. Infarinatevi leggermente le mani e arrotolate ogni pezzetto di impasto formando una pallina tra i palmi.

Adagiate la pallina di impasto sui rebbi di una forchetta, vicino al manico, e tenetela ferma con il pollice infarinato. Con un leggero movimento del dito, premete rapidamente l'impasto e arrotolatelo a forma di conchiglia, muovendo il dito lungo i rebbi verso il bordo. Ripetete l'operazione per tutte le palline.

Trasferite il composto ottenuto sulle teglie da forno preparate. gnocchi(A questo punto, se preferite, potete congelarli: lasciateli riposare sulle teglie, poi trasferiteli in un sacchetto di plastica richiudibile e conservateli in freezer per un massimo di 3 settimane.)
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e preriscaldate il forno a 175 °C. Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco medio.

Aggiungete il pepe nero macinato grossolanamente e tostatelo per circa 30 secondi. Versate 3/4 di tazza di acqua bollente. Portate a ebollizione e cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco.
Per facilitare la preparazione, dividete gli gnocchi in più porzioni e procedete come segue con ciascuna: metteteli in uno scolapasta e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso; poi trasferiteli in una pentola di acqua bollente e cuoceteli finché non vengono a galla, circa 2 minuti; con una schiumarola, scolateli e trasferiteli nella pentola.

Una volta che tutti gli gnocchi sono nella padella, mescolateli per ricoprirli con il sugo e rimettete la padella sul fuoco a fiamma media. Portate il sugo a sobbollire, aggiungendo fino a 60 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte se gli gnocchi sembrano asciutti. Togliete dal fuoco e incorporate 60 ml di pecorino e 60 ml di parmigiano grattugiato.

Cospargete con il restante 1/4 di tazza di Pecorino e 1/4 di tazza di Parmigiano grattugiato. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando il formaggio non sarà dorato e il liquido non inizierà a sobbollire, per 1-2 minuti.