Pasta Cacho e Pepe con pancetta e rucola
Voti: 2
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Tradotto dal dialetto italiano, il nome del piatto romano "cacio e pepe" significa "formaggio e pepe". Da ciò, è facile intuire gli ingredienti principali. L'aggiunta dell'acqua di cottura della pasta aiuta l'amido in essa contenuto a legare insieme il pepe nero macinato e il formaggio fuso. La versione tradizionale prevede l'uso degli spaghetti. Tuttavia, l'aggiunta di altri ingredienti e l'utilizzo di formati di pasta diversi consentono di sperimentare nuove ricette senza compromettere i valori fondamentali della ricetta originale.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di pasta a forma di creste di gallo o altra pasta corta
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 150 g di pancetta a cubetti
- 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente
- 2 tazze di parmigiano grattugiato finemente, più altro (facoltativo) per guarnire
- 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato
- 30 g di burro a temperatura ambiente
- 3 tazze di rucola tritata grossolanamente
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pasta, pancetta, formaggio parmigiano, Formaggio Pecorino Romano, rucola
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente a fuoco vivo. Aggiungete la pasta e cuocetela per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (circa 8 minuti). Scolatela in uno scolapasta, conservando 1 tazza e mezza dell'acqua di cottura.
- Nel frattempo, scaldate una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete l'olio d'oliva e la pancetta. Cuocete, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché la pancetta non sarà croccante, circa 10 minuti. Aggiungete i peperoni e cuocete, mescolando frequentemente, per circa un minuto o finché non saranno profumati. Versate mezza tazza dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte e raschiate il fondo per staccare eventuali residui di cottura.
- Aggiungete la pasta e cospargetela con il parmigiano grattugiato. Aggiungete un'altra mezza tazza di acqua di cottura tenuta da parte e mescolate per condire la pasta. Aggiungete il pecorino e il burro. Mescolate per amalgamare il tutto e creare una salsa al formaggio leggera e cremosa.
- Aggiungete la rucola e cuocete finché non appassisce. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte per mantenere una salsa leggera. Servite con ulteriore parmigiano grattugiato, se lo desiderate.
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