Bignè al formaggio "Cacho-e-pepe"

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 40

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 63, grasso totale 4 G., grassi saturi 3 G., proteine 3 G., carboidrati 3 G., fibra 0 G., colesterolo 38 mg, sodio 66 mg, zucchero 0 G.

"Quando aspetto ospiti a cena e c'è molto da cucinare, servo antipasti semplicissimi: scaglie di parmigiano, fette di buon salame e una ciotola di mandorle Marcona salate", racconta Ina Garten. "Ma quando invito gli amici per un aperitivo, mi impegno al massimo e preparo qualcosa di speciale, come questi bignè di formaggio cacio e pepe con pepe nero. Piacciono a tutti!"

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di latte intero
110 g di burro non salato
1 tazza di farina di prima qualità
4 uova grandi
1/2 tazza di pecorino italiano stagionato grattugiato fresco, più altro per guarnire
0,5 tazza di parmigiano italiano grattugiato fresco
1 uovo grande, sbattuto con 1 cucchiaino di acqua o latte

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte, uova, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Posizionare due teglie da forno nel forno, ben distanziate.
In una casseruola media (11 cm di diametro e 15 cm di profondità), unire il latte, il burro, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio. Scaldare il latte fino a quando non inizia appena a bollire. Spegnere il fuoco quando iniziano a formarsi delle bollicine sui bordi. Non farlo bollire.

Abbassate la fiamma e cuocete, mescolando continuamente, per 2 minuti. Trasferite l'impasto nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungete subito le uova, 1/2 tazza di pecorino e il parmigiano grattugiato e frullate fino a quando uova e formaggio non saranno completamente incorporati.
Trasferite l'impasto in una sac à poche capiente con una bocchetta rotonda da 1,5 mm. Formate dei mucchietti di impasto di 3 cm di diametro e 2 cm di altezza (distanziandoli di 2,5 cm) su due teglie rivestite di carta forno. Con un dito inumidito, premete leggermente un vortice sulla superficie di ogni mucchietto. In alternativa, potete usare due cucchiai per prelevare l'impasto. Spennellate leggermente la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto e cospargete con pecorino, sale e pepe nero.

I formaggi a pasta dura come il Pecorino e il Parmigiano si frullano al meglio in un robot da cucina per facilitarne il dosaggio.
Cuocete in forno per 15-20 minuti, finché la pasta sfoglia non sarà dorata. Ruotate le teglie per garantire una doratura uniforme. Servite calda.

Consigli per il congelamento

Se preparate i pasticcini in anticipo, cuoceteli e lasciateli raffreddare, poi congelateli in un sacchetto ben chiuso. Prima di servirli, disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e riscaldateli a 190 °C per 10 minuti.