Pizza "Sopressata"

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 8

Pizza "Sopressata" - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il test:

1,5 cucchiaini di lievito di birra secco attivo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio d'oliva, più un altro po' per ungere
5 - 5,5 tazze di farina, più altra per lavorare l'impasto
Sale

Per la salsa di pomodoro:

1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi (preferibilmente San Marzano)
2 cucchiai di olio d'oliva
5 spicchi d'aglio schiacciati
Sale
1 cucchiaino di origano secco

Per il ripieno:

450 g di mozzarella a fette
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 tazza di peperoni ciliegia dolci sottaceto, privati dei semi e affettati
110 g di soppressata, tagliata a strisce
1 piccolo cespo di radicchio, affettato
olio d'oliva
Origano essiccato da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salsa di pomodoro, Pomodori San Marzano, impasto lievitato, farina di prima qualità, mozzarella, formaggio parmigiano, sopressata, radicchio, origano, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impasto: In un misurino capiente, versare 2 tazze e 1/4 di acqua tiepida (38 °C/100 °F), aggiungere il lievito e mescolare fino a farlo sciogliere. Quindi aggiungere lo zucchero e l'olio d'oliva. Lasciare riposare fino a quando non si forma la schiuma, per 3-5 minuti.

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire 5 tazze di farina e 2 cucchiaini di sale. Aggiungere il lievito e impastare per circa un minuto a velocità medio-bassa, aggiungendo un po' di farina o acqua se necessario, fino a ottenere un impasto liscio e appiccicoso. Lasciar riposare per 5 minuti, quindi impastare a velocità medio-bassa fino a quando l'impasto non risulterà più appiccicoso, per circa un altro minuto.
Trasferite l'impasto su una superficie unta d'olio e impastatelo con le mani unte d'olio fino a renderlo liscio, per circa 10 volte. Lasciate riposare per 5 minuti, poi impastate di nuovo brevemente e trasferite l'impasto in una ciotola unta d'olio. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte.

Dividete l'impasto in 4 palline, infarinatele leggermente e avvolgetele senza stringere troppo nella pellicola trasparente. Lasciatele riposare a temperatura ambiente per 2 ore, poi preparate le pizze.

Preparare la salsa: In una ciotola, schiacciate i pomodori con le mani. Aggiungete l'olio d'oliva, l'aglio, 1 cucchiaino e mezzo di sale e l'origano. Coprite e lasciate riposare per 2 ore.

Posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano inferiore del forno. Preriscaldate il forno a 260 °C per almeno 30 minuti. Stendete ogni pallina di impasto su un foglio di carta da forno fino a ottenere un cerchio di 30-35 cm di diametro. Lasciate riposare per 15 minuti.
Togliete l'aglio dalla salsa e scartatelo. Spalmate un sottile strato di salsa su ogni pizza, lasciando un piccolo bordo.

Guarnite ciascuna pizza con 1/4 della mozzarella, del parmigiano, dei peperoncini, della soppressata e del radicchio. Condite con un filo d'olio d'oliva. Sollevate una pizza (sulla carta da forno) con una pala per pizza o un'altra teglia capovolta, quindi trasferitela sulla pietra refrattaria calda.

Infornate fino a quando la crosta non sarà dorata, per 12-15 minuti. Cospargete con origano. Ripetete l'operazione per preparare altre 3 pizze.