Cha Yen (tè thailandese)
Un tocco di colorante alimentare gli conferisce la sua famosa tonalità terracotta. Questa miscela viene venduta nei negozi di alimentari asiatici in confezioni da 450 g etichettate come "tè thailandese" o "cha thai". In Thailandia, viene servito freddo e molto dolce, con una lussuosa nuvola di latte evaporato sui cubetti di ghiaccio. Ai thailandesi piace bere questo tè molto dolce. Tuttavia, è possibile ridurre la quantità di sciroppo a seconda dei propri gusti. La miscela di tè e sciroppo si conserva in frigorifero fino a una settimana.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Nei ristoranti thailandesi, questa bevanda fredda e dolce trasforma all'istante molti timidi neofiti in appassionati della cucina thailandese. Il cha yen, o "tè freddo", è preparato con una speciale miscela thailandese di foglie di tè nero tritate, aromatizzate con anice, cannella, vaniglia e altre spezie dolci.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 cucchiai di acqua
- 3/4 di tazza di tè tailandese
- cubetti di ghiaccio o scaglie di ghiaccio per riempire il bicchiere
- 1-1,5 tazze di latte concentrato o panna a basso contenuto di grassi (3-4 cucchiai per bicchiere)
- 1,5 tazze di sciroppo di zucchero:
1 tazza di zucchero - 1 tazza d'acqua
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola media. Mettete una caraffa resistente al calore da 1 litro nel lavandino. Una volta che l'acqua bolle, aggiungete il tè e togliete dal fuoco. Il tè galleggerà in superficie finché non lo mescolerete delicatamente nell'acqua. Quando tutte le foglie di tè saranno imbevute, lasciate in infusione per 3 minuti.
- Versate il contenuto del pentolino nella caraffa; non preoccupatevi se rimangono dei sedimenti. Versate il tè avanti e indietro dalla caraffa al pentolino per sette volte, in modo da renderlo più scuro e intenso. Infine, il tè dovrebbe trovarsi nel pentolino. Sciacquate la caraffa e filtrate nuovamente il tè al suo interno attraverso un filtro da caffè. Aggiungete lo sciroppo e mescolate per farlo sciogliere. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite e mettete in frigorifero prima di servire.
- Per servire, riempite i bicchieri con ghiaccio tritato. Versate 3/4 di tazza di tè tailandese freddo in ogni bicchiere. Completate ogni bicchiere con 3-4 cucchiai di latte evaporato. Servite quando il latte sarà colato sul ghiaccio e si sarà amalgamato con il tè.
In un pentolino, unire lo zucchero e l'acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo. Abbassare la fiamma e, mantenendo un leggero sobbollire, cuocere a fuoco lento finché il liquido non si addensa e assume un colore leggermente dorato, per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Versate lo sciroppo raffreddato in un barattolo con coperchio a chiusura ermetica, sigillatelo e conservatelo a temperatura ambiente per una settimana oppure in frigorifero per diverse settimane.
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