Biscotti farciti con uno strato di marmellata

Voti: 2

Come preparare i biscotti sandwich di pasta frolla con ripieno di marmellata

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 36 pezzi.

Biscotti farciti con uno strato di marmellata: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2,5 tazze di farina di grano tenero di prima qualità non setacciata
85 g (1/2 tazza) di mandorle tritate con la buccia
1 cucchiaino di cannella in polvere
280 g di burro a temperatura ambiente
2/3 di tazza di zucchero semolato
1 tazza di zucchero a velo non setacciato per spolverare
1 tazza di marmellata di ribes rosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, pasta frolla, zucchero a velo, confettura, cannella, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pasta frolla: In una ciotola media, mescolate velocemente la farina, le noci tritate e la cannella con la frusta. Mettete da parte. Nella ciotola grande di una planetaria, lavorate il burro a velocità medio-bassa fino a renderlo cremoso, per circa 1 minuto.

Aggiungete lo zucchero a velocità media e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto leggermente spumoso, raschiando i lati della ciotola. Riducete la velocità del mixer, aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi e mescolate bene.
Dividete l'impasto in 3 parti. Stendete ogni porzione di impasto tra 2 fogli di carta da forno, formando un cerchio di 28 cm di diametro e 0,25 cm di spessore. Mantenendo i cerchi di pasta tra i fogli di carta da forno, impilateli uno sopra l'altro su una teglia e metteteli in frigorifero fino a quando non si saranno rassodati, per almeno 2 ore o fino a 3 giorni, oppure congelateli, ben avvolti, per un massimo di 1 mese.

Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 160 °C (325 °F). Rivestite due grandi teglie fredde con carta da forno.

Togliete una porzione di impasto dal frigorifero. Rimuovete il foglio di carta da forno superiore, riposizionatelo sulla superficie e capovolgete l'intero cerchio. Rimuovete e gettate via il secondo foglio di carta da forno.

Utilizzando un tagliabiscotti rotondo da 4 cm, ritagliate dei cerchi di pasta. Con la punta più stretta di una bocchetta da sac à poche da 0,9 cm (come la numero 3 del set Ateco), praticate tre piccoli fori in ogni cerchio. Disponete i biscotti su una teglia, distanziandoli di 1,5 cm l'uno dall'altro.
Cuocete in forno per 13-15 minuti, finché i biscotti non saranno di un colore dorato chiaro, non appariranno più crudi o lucidi e risulteranno leggermente sodi (premete leggermente su alcuni biscotti). Trasferite la teglia su una griglia e lasciate raffreddare per 5 minuti. Staccate i biscotti dalla carta da forno con una spatola di metallo e metteteli su una griglia a raffreddare completamente.
Ripeti lo stesso procedimento con i due dischi di pasta rimanenti, praticando dei fori solo in un quarto di essi, in modo da poter assemblare i biscotti farciti in seguito. Ricorda che, se sulla teglia sono presenti sia biscotti forati che non forati, quelli forati cuoceranno più velocemente.

Togli la teglia dal forno e, con una spatola di metallo, trasferisci i biscotti rimanenti su una griglia. Rimetti la teglia in forno finché tutti i biscotti non saranno cotti.
DecorazioneUtilizzando un setaccio, spolverate la parte superiore dei biscotti forati con zucchero a velo.

In un pentolino, portate la marmellata a ebollizione e cuocete per 2 minuti per far evaporare parte del liquido. Lasciate raffreddare finché la marmellata non sarà tiepida.

Spalmate circa 1/4 di cucchiaino di marmellata su ogni biscotto, con il lato cotto rivolto verso l'alto. Adagiate un biscotto spolverato di zucchero sopra la marmellata e premete delicatamente per riempire gli spazi vuoti. Ripetete l'operazione con i biscotti rimanenti.

Riponete i biscotti non decorati in un contenitore metallico ermetico e conservateli a temperatura ambiente per un massimo di 10 giorni. Conservate i biscotti decorati in un unico strato in una scatola di cartone foderata di alluminio, come ad esempio una scatola per torte, a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.