Pancetta affumicata
Voti: 5
Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: media
Complessità: media
Pancetta affumicata - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Pancetta di maiale senza cotenna, 2,2 kg
- 1/4 di tazza di sale da cucina
- 2 cucchiaini di sale rosa per conserve
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di miele
- 2 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso
- 2 cucchiai di paprika affumicata dolce
- 1 cucchiaino di semi di cumino
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: maiale, Bacon, zucchero di canna, fiocchi di peperoncino rosso, paprica, cumino, Miele
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sciacquate la pancetta di maiale e asciugatela tamponandola. Mettetela in un sacchetto di plastica richiudibile da 7 litri. In una ciotola, mescolate il sale, il sale per sottaceti, lo zucchero di canna, il miele, la paprika e il cumino. Ricoprite la pancetta di maiale con il composto.
- Chiudete ermeticamente il sacchetto e mettetelo in frigorifero per 7-10 giorni, girandolo una volta al giorno per garantire che la carne di maiale sia ben condita. I tagli sottili di maiale avranno bisogno di 7 giorni, mentre quelli più spessi potranno richiedere fino a 10 giorni.
- Togliere la pancetta dal sacchetto, sciacquarla accuratamente e asciugarla. Conservarla in frigorifero per 48 ore.
- Accendete la brace e mantenete una temperatura di 95 gradi Celsius. Adagiate la pancetta sulla griglia e, utilizzando scaglie di legno di melo, affumicatela per 3 ore, o finché non raggiunge una temperatura interna di 65 gradi Celsius.
- Rimuovete la cotenna (facoltativo), quindi affettate e cuocete a piacere. Avvolgete la pancetta nella pellicola trasparente, conservatela in frigorifero per un massimo di una settimana oppure congelatela per un massimo di due mesi.
Uscita: 1,5 kg.
Nota
Il sale igroscopico (rosa) per conserve è una miscela di sale e nitrato di sodio (da non confondere con il nitrito di sodio, che previene il botulismo). Preserva il colore rosa delle salsicce e conferisce un aroma delizioso. È possibile trovare questo sale nei negozi specializzati o ordinarlo online.
E251 - Nitrato di sodio (conservante alimentare)
E250 - Nitrito di sodio (antiossidante e conservante)
Se non disponete di un affumicatore, potete preparare la pancetta di maiale marinata nel fumo liquido cuocendola in forno a 225 gradi Fahrenheit (circa 107 gradi Celsius) fino a quando non raggiunge i 160 gradi Fahrenheit (circa 71 gradi Celsius) misurati con un termometro per dolci (il tempo di cottura può variare; controllate dopo 2 ore)..
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