Crêpe flambate con ciliegie e mascarpone

Voti: 1

Come preparare - Frittelle flambé con ciliegie e mascarpone

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Una ricetta passo passo per preparare pancake con mascarpone e cioccolato sotto salsa di ciliegie flambé.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

450 g di formaggio mascarpone a temperatura ambiente
3/4 di tazza di gocce di cioccolato fini
1/2 tazza di zucchero
Un pizzico di cannella in polvere

Salsa

450 g di ciliegie snocciolate e tagliate a metà
3/4 di tazza di zucchero
1 limone Meyer, scorza grattugiata e succo estratto
Un po' d'acqua
8 pancake semplici, ricetta qui sotto
1/4 tazza di kirsch (vodka alla ciliegia) per il flambé

Frittelle semplici

1 tazza di farina
Un pizzico di sale
2 uova
1/2 tazza di latte
1/2 tazza di acqua frizzante
3 cucchiai (45 g) di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: formaggio mascarpone, gocce di cioccolato (granuli), zucchero, ciliegia, limone, brandy di ciliegie, farina, uova, latte, acqua gassata, burro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per il ripieno. In una piccola ciotola, mescolate il mascarpone, le gocce di cioccolato, lo zucchero e un pizzico di cannella. Se preparate la torta con 2 ore di anticipo, conservatela in frigorifero, ma lasciatela tornare a temperatura ambiente prima di servirla.
Per la salsa. Mettete un pentolino a fuoco medio e unite le ciliegie, lo zucchero, la scorza e il succo di limone e un goccio d'acqua. Cuocete per 10-12 minuti, finché le ciliegie non avranno rilasciato il loro succo e sprigionato il loro aroma. Le ciliegie nella salsa finale dovrebbero essere molto dolci e il succo dovrebbe avere la consistenza di uno sciroppo. Spegnete il fuoco.

Riempi i pancake. Spalma il composto di cioccolato e mascarpone sulla metà inferiore della crêpe fino a uno spessore di circa 6 mm. Ripiega la metà superiore su quella inferiore formando un semicerchio e premi. Ripiega nuovamente la crêpe a metà, formando un triangolo morbido. Ripeti l'operazione con le restanti 7 crêpe.
Scaldate la salsa di ciliegie in un pentolino a fuoco medio finché non inizia a sobbollire. Fate attenzione a non bruciarla. Versate il kirsch in un misurino con beccuccio e versatelo con cautela nella salsa di ciliegie. Spegnete il fuoco e incendiate con cautela il composto con un accendino a fiamma lunga. Lasciate che la fiamma si spenga.
Per servire Disponete due crêpes su ogni piatto e guarnitele con le ciliegie flambé.
Pancakes

Per il test: Mettete la farina e il sale in una ciotola e create un incavo al centro. Aggiungete le uova, il latte, l'acqua frizzante e 3 cucchiai di burro fuso e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto dovrebbe avere la consistenza di una pastella per pancake molto liquida. Se risulta troppo densa, aggiungete altro latte. Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti prima di friggere i pancake.
Per i pancake. In un pentolino antiaderente, sciogliete mezzo cucchiaino di burro. Dovrebbe coprire il fondo del pentolino; se ce n'è troppo, eliminate l'eccesso con un tovagliolo di carta. Tenete il tovagliolo a portata di mano, vi servirà di nuovo.
Mettete una casseruola a fuoco medio. Riempite un mestolo da 60 ml quasi fino all'orlo con la pastella e versatela nella casseruola calda, inclinandola e ruotandola per ricoprire uniformemente il fondo. Ci vuole un po' di pratica: anche se siete esperti nella frittura di pancake, i primi non verranno mai bene. Non preoccupatevi, continuate a cucinare.
Quando i bordi della frittella iniziano a staccarsi dai lati della padella e il fondo è leggermente dorato, giratela e cuocetela per circa 1 minuto sull'altro lato. Trasferite la frittella su un piatto e lasciatela raffreddare. Impilate le frittelle una sopra l'altra, separandole con fogli di carta da forno. Ripetete il procedimento con tutta la pastella, sciogliendo altro burro in padella o tamponando l'eccesso con un canovaccio se necessario. Resa: 18 frittelle.