Gelato all'ananas fatto in casa
Voti: 2
Tempo: 50 minuti più tempo di raffreddamento
Aggiungendo ananas caramellato dorato, rendiamo il già delizioso gelato alla vaniglia ancora più squisito. Ma perché no? Cuocere l'ananas prima di utilizzarlo ne esalta il sapore e impedisce che si congeli completamente.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Gelato
- 3 tazze di panna fresca al 33%
- 1 tazza di latte intero
- 3/4 di tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 5 tuorli da uova grandi
- Attrezzatura speciale: gelatiera e termometro
Sciroppo d'ananas al caramello
- 2 cucchiai di panna da montare
- 1 cucchiaio (15 g) di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di sciroppo di mais
- 3/4 di tazza di ananas in scatola con il suo liquido
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: gelato alla vaniglia, latte, crema, uova, estratto di vaniglia, sciroppo di mais, Ananas
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per il gelatoIn una casseruola media, unire la panna, il latte, lo zucchero, la vaniglia e mezzo cucchiaino di sale e portare a leggero bollore a fuoco medio. In una piccola ciotola, sbattere i tuorli d'uovo. Incorporare lentamente 240 ml del composto di latte caldo ai tuorli sbattuti, quindi versare il tutto nella casseruola, mescolando continuamente, e rimettere sul fuoco medio. Cuocere per 6-8 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il composto non si addensa e inizia a velare il cucchiaio e un termometro da cucina segna 82 °C.
- Togliere dal fuoco e filtrare la crema pasticcera attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola capiente o in un misurino; scartare i residui solidi. Mescolare frequentemente fino a quando il composto non si raffredda a temperatura ambiente. Coprire leggermente la superficie della crema con della pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si formi una pellicina. Lasciar raffreddare per circa 3 ore. (Per raffreddare la crema più velocemente, immergere la ciotola in una ciotola di acqua ghiacciata e mescolare fino a quando non si raffredda).
- Per il ripieno all'ananasIn un misurino, unire la panna, il burro e 1/4 di cucchiaino di sale; mettere da parte. Scaldare lo zucchero, lo sciroppo di mais e 1 cucchiaio d'acqua in un pentolino a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie. Abbassare la fiamma a medio-alta e portare il composto a ebollizione. Cuocere senza mescolare per circa 3 minuti, finché il composto non assume un colore ambrato.
- Togliete il pentolino dal fuoco e versate con attenzione il composto cremoso nello sciroppo caldo. Sbattete il caramello fino a renderlo liscio. Incorporate l'ananas tritato e il liquido della lattina e rimettete sul fuoco a fiamma media. Lasciate sobbollire per 10 minuti, finché il composto non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente per 10 minuti. Frullate in un robot da cucina, quindi mettete in frigorifero fino al momento di servire.
- Congelate la crema pasticcera fredda in una gelatiera seguendo le istruzioni del produttore. Trasferite metà del gelato in una teglia di metallo da 20 cm. Con una spatola di metallo o una spatola angolata, aggiungete mezza tazza di ripieno all'ananas, distribuendolo con un movimento circolare. Aggiungete il gelato rimanente e ripetete l'operazione con il ripieno restante. Coprite con pellicola trasparente e congelate per 2-3 ore per far rassodare.
Uscita: 1 l.
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