Torta al cioccolato "Herman"

Voti: 23

Tempo: 10 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

La torta al cioccolato Hermann, chiamata erroneamente anche torta al cioccolato tedesca, è stata inventata negli Stati Uniti e prende il nome dal pasticcere Samuel Hermann, che sviluppò una particolare varietà di cioccolato fondente per la pasticceria. Questa deliziosa torta è composta da soffici e umidi strati di cioccolato con una farcitura di crema pasticcera al cocco e noci pecan tostate tritate. Tradizionalmente, la torta viene decorata con ganache montata, che ricopre solo i lati e il bordo superiore. Per sviluppare appieno il suo ricco sapore, la torta deve riposare per una notte. E poi ve ne innamorerete per sempre!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

1 tazza di olio vegetale + un po' per ungere le padelle
2,5 tazze di farina, raschiate, più un po' in più per infarinare le teglie
1/4 di tazza di cacao in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale fino
120 g di cioccolato fondente, tritato grossolanamente
2 tazze di zucchero semolato
3 uova grandi, a temperatura ambiente
1 tazza di latte

Riempimento

1,5 tazze di noci pecan
1 tazza di latte
3 tuorli d'uovo grandi
3/4 di tazza di zucchero di canna
4 cucchiai (60 g) di burro
1/4 di tazza di sciroppo di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale fino
1,5 tazze di scaglie di cocco dolce

Crema

240 g di cioccolato fondente, tritato
1 cucchiaio + 2 cucchiai di panna da montare
Attrezzatura speciale: Sac à poche con bocchetta a stella.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cacao, cioccolato fondente, zucchero, uova, latte, noci pecan, zucchero di canna, burro, sciroppo di mais, estratto di vaniglia, scaglie di cocco, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torte: Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere leggermente due tortiere da 23 cm con olio vegetale e infarinarle. In una piccola ciotola, mescolare la farina, il cacao, il bicarbonato di sodio e il sale.
Mettete il cioccolato in una ciotola adatta al microonde e scaldatelo alla massima potenza per 45 secondi. Toglietelo dal microonde e mescolate. Quindi rimettetelo nel microonde e scaldatelo a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta, finché il cioccolato non sarà completamente fuso.

In una ciotola capiente, sbattete lo zucchero, l'olio vegetale e le uova con uno sbattitore elettrico a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate il cioccolato fuso. Aggiungete la miscela di farina e il latte in tre riprese, iniziando e terminando con la farina. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio. Non mescolate eccessivamente l'impasto. Dividete l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate.
Cuocete in forno per 30-35 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro di una torta non ne esce con delle briciole umide. Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti. Passate una spatola sottile tra ogni torta e i bordi della teglia, quindi capovolgete le torte su una gratella per farle raffreddare completamente. (Le torte saranno ricoperte da una crosta zuccherina. Ciò è dovuto al cioccolato fuso; è normale. La crosta si ammorbidirà quando assemblerete la torta, o se la assemblerete il giorno successivo.)
Riempimento: Mentre gli strati della torta si raffreddano, disponete le noci su una teglia e tostatele in forno, mescolando una volta, per 8-10 minuti. Quindi tritatele finemente. In una casseruola media, sbattete il latte e i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo zucchero di canna, il burro, lo sciroppo di mais, la vaniglia e il sale e cuocete a fuoco moderato, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio, per 5-6 minuti. (Il composto dovrebbe avere la consistenza del punch all'uovo.) Versatelo in una ciotola capiente. (Non preoccupatevi se il composto sembra liquido. Il cocco e le noci lo addenseranno.) Incorporate il cocco e le noci pecan. Lasciate raffreddare il ripieno.
Crema: Mettete il cioccolato in una ciotola media. In un pentolino, scaldate 240 ml di panna fresca a fuoco medio fino a renderla molto calda, ma senza farla bollire. Versate la panna calda sul cioccolato. Lasciate riposare per qualche minuto, poi sbattete con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Lasciate riposare a temperatura ambiente (oppure in frigorifero se la vostra cucina è calda) fino a quando la ganache non si addensa, ma senza solidificarsi, da 20 minuti a 1 ora. Aggiungete i restanti 50 ml di panna fresca al composto di cioccolato e montate con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto leggero e spumoso, per circa 1 minuto (non montate troppo a lungo altrimenti la panna diventerà dura e granulosa). La panna dovrebbe formare delle punte medie e continuare a rassodarsi leggermente mentre riposa. Trasferite 240 ml di panna fresca in una sac à poche con una bocchetta a stella.
Assemblaggio: Adagiate un disco di torta con la parte superiore rivolta verso l'alto su un piatto da portata e ricopritelo con metà della farcitura. Adagiate sopra il secondo disco di torta e ricopritelo con la farcitura rimanente, lasciando un bordo di 1 cm. Ricoprite i lati della torta con la glassa e decorate i bordi del disco superiore con una sac à poche.
Coprite la torta con della pellicola trasparente senza sigillarla ermeticamente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per tutta la notte. Quindi rimuovete la pellicola e servite.

Nota

Una torta lasciata riposare per tutta la notte risulterà più umida, più deliziosa e più facile da tagliare.