Torta festiva al cioccolato e vaniglia con pan di Spagna e ganache al caffè.

Voti: 1

Come preparare - Torta di pan di Spagna al cioccolato e vaniglia con ganache al caffè

Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 15 - 20

Tutte le cose migliori sono semplici. E questa torta al caffè aromatica ne è la prova: nonostante le sue grandi dimensioni, non è appesantita dal cioccolato, e per addolcirne il sapore stucchevole, gli strati di cioccolato e vaniglia si completano a vicenda. La torta non necessita di decorazioni; la crema al burro e la ganache al caffè e cioccolato fanno il resto, trasformandola in una torta: questo è il segreto di questo meraviglioso dessert. Questa torta al cioccolato è perfetta per piccoli incontri tra amici, quando è meglio restare a casa e festeggiare un evento emozionante, una buona notizia o un traguardo. Accompagnata da una tazza di tè, questa delizia spazzerà via ogni traccia di negatività dalle giornate grigie e, nonostante il freddo, rimarrete di buon umore e potrete condividere le ultime novità.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

Torta base al pan di Spagna al cioccolato, da cuocere e lasciare raffreddare, ricetta inclusa.
Torta base di pan di Spagna alla vaniglia, da cuocere e lasciare raffreddare, ricetta inclusa.

Ganache

2/3 di tazza di panna da montare
170 g di cioccolato fondente semidolce al 50% di cacao, tritato finemente
2 cucchiaini di caffè espresso istantaneo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di liquore al caffè (facoltativo)

Crema

230 g di cioccolato al latte, tritato finemente
275 g di burro a temperatura ambiente
Un pizzico di sale
1,5 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Torta base al pan di Spagna al cioccolato

1 tazza di cacao in polvere
2,5 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiai di zucchero
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
3 uova grandi, a temperatura ambiente
3/4 di tazza di olio vegetale
0,5 tazza di panna acida
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Torta base di pan di Spagna alla vaniglia

220 g di burro a temperatura ambiente, più un po' per le padelle
3 tazze di farina di prima qualità e per infarinare le teglie
1 cucchiaio di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1,5 tazze di zucchero
4 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, panna acida, crema, estratto di vaniglia, cioccolato al latte, cioccolato fondente, caffè, cacao, liquore al caffè, biscotto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la ganacheIn una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, scaldare la panna fresca, il cioccolato fondente e la polvere di caffè espresso (la ciotola non deve toccare l'acqua), mescolando fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e la ganache risulterà liscia. Incorporare la vaniglia e il liquore al caffè. Togliere la ciotola dalla pentola; lasciare riposare fino a quando il composto non si sarà raffreddato e addensato, ma sarà ancora versabile, circa 1 ora.
Nel frattempo, preparate la crema.Mettete il cioccolato al latte in una ciotola adatta al microonde e scaldatelo a intervalli di 30 secondi fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciate raffreddare.

In una ciotola capiente, sbattete il burro e il sale con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per 2-3 minuti. Aggiungete il cioccolato fuso e continuate a sbattere fino a renderlo omogeneo. Incorporate gradualmente lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete il cacao in polvere e la vaniglia, riducete la velocità dello sbattitore a medio-alta e sbattete per 2-3 minuti fino a ottenere un composto liscio.
Assemblare la tortaAdagiate uno strato di torta al cioccolato su un piatto da portata e spalmatevi sopra 3/4 di tazza di glassa. Coprite con uno strato di torta alla vaniglia e spalmatevi sopra altri 3/4 di tazza di glassa. Ripetete l'operazione con gli strati e la glassa rimanenti; otterrete così una torta a 4 piani con uno strato superiore di torta alla vaniglia.

Spalma la glassa rimanente sulla parte superiore della torta e metti in frigorifero per almeno 30 minuti a rassodare. Versa la ganache a filo sulla torta, lasciandola colare lungo i lati. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di tagliare a fette.
Torta base al pan di Spagna al cioccolato

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzare due tortiere rotonde da 23 cm (9 pollici) con dello spray da cucina e foderare il fondo con carta da forno.

In una ciotola media, mescolate il cacao in polvere con 350 ml di acqua bollente fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola grande, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete le uova, l'olio vegetale, la panna acida e la vaniglia e sbattete con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, per circa 1 minuto. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo; aggiungete il composto di cacao a filo e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporatelo delicatamente con una spatola di gomma (l'impasto risulterà piuttosto liquido).

Dividete l'impasto tra le due teglie preparate e picchiettate i lati per livellare la superficie. Cuocete in forno per 30-40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Trasferite le teglie su una griglia e lasciate raffreddare per 10 minuti. Quindi, passate un coltello lungo i bordi delle teglie e capovolgete le torte su una griglia per farle raffreddare completamente. Rimuovete la carta da forno. Se lo desiderate, livellate la superficie delle torte con un coltello a lama lunga e seghettata.
Torta base di pan di Spagna alla vaniglia

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare due tortiere rotonde da 23 cm e foderare il fondo con carta da forno. Imburrare la carta da forno e infarinare le tortiere, eliminando la farina in eccesso.

In una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Riducete la velocità a media; incorporate le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola con una spatola se necessario. Aggiungete l'estratto di vaniglia (il composto potrebbe apparire leggermente irregolare).

In un misurino o in una ciotola, unire 0,5 tazze d'acqua con la panna. Incorporare la farina al burro in 3 riprese, alternandola con il composto di panna, fino a ottenere un impasto omogeneo, iniziando e terminando con la farina.

Dividete l'impasto tra le teglie preparate. Cuocete per 25-30 minuti, finché la superficie delle torte non sarà leggermente dorata e, premendo al centro, tornerà elastica. Trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare per 10 minuti. Passate un coltello lungo i bordi delle teglie e capovolgete le torte sulla gratella per farle raffreddare completamente. Rimuovete la carta da forno e, se lo desiderate, rifilate la superficie delle torte con un coltello a lama lunga e seghettata per renderle uniformi.