Torta al limone con meringa al forno

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Questa torta è così lussuosa e deliziosa che potrebbe tranquillamente sostituire una torta di compleanno. La tradizionale torta al limone e meringa è composta da tre strati. Il primo strato è una base di pasta frolla friabile, cotta separatamente come base per la torta. Sopra si sovrappone un secondo strato: una crema al limone che, una volta rappresa, assume la consistenza di un budino denso. La torta viene infine ricoperta da un terzo strato, una copertura di meringa soffice, e cotta in forno fino a quando l'albume non assume un colore dorato. La dolcezza della meringa si sposa perfettamente con l'acidità della crema al limone, conferendo alla torta un sapore e un aspetto sofisticati. Poiché la meringa è un ingrediente piuttosto delicato, alla fine della ricetta troverete alcuni consigli per garantire un risultato perfetto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 cucchiaio + 2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero
0,5 cucchiaini di sale
0,5 tazza di burro freddo, tagliato a pezzetti
3 cucchiai di acqua fredda
1,5 cucchiaini di succo di limone o aceto bianco
1 albume, leggermente sbattuto

Ripieno di crema al limone

1 tazza di zucchero
1/4 di tazza di amido di mais
1 tazza d'acqua
6 tuorli d'uovo grandi
0,5 tazza di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai (30 g) di burro

Meringa

Proteine di 4 uova grandi a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di cremor tartaro
1/3 di tazza di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo setacciato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, cremor tartaro, succo di limone, amido, meringa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Setacciate la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola e mescolate a mano o con una planetaria munita di frusta piatta. Incorporate il burro con un tagliapasta o a bassa velocità fino a quando non saranno visibili piccoli pezzetti di burro e il composto inizierà a diventare di un giallo pallido (questo indica che il burro è stato incorporato).
Mescolate separatamente l'acqua e il succo di limone e versate il tutto in una volta nell'impasto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un disco con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore prima di stenderlo. In alternativa, potete congelare l'impasto per un massimo di 3 mesi e scongelarlo in frigorifero prima di stenderlo.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia fino a uno spessore di poco inferiore a 0,5 cm. Infarinate leggermente una tortiera da 22 cm e adagiatevi la sfoglia. Rifilate i bordi della pasta e pizzicateli per creare una forma ondulata. Mettete la tortiera in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Foderare la base di pasta frolla raffreddata con un foglio di alluminio e ricoprirla con fagioli secchi, riso crudo o pesi per torte.

Cuocete la base per 20 minuti, poi rimuovete con attenzione la carta stagnola e i pesi e cuocete per altri 8-10 minuti, finché il centro non sarà asciutto e inizierà a dorarsi leggermente. Appena togliete la base dal forno, spennellatela con una piccola quantità di albume sbattuto. Questo creerà una barriera per il ripieno e manterrà la crosta croccante.

Ridurre la temperatura del forno a 160 °C.
Ripieno di crema al limoneIn una casseruola media, mescolate lo zucchero e l'amido di mais con una frusta, quindi incorporate l'acqua fredda. Misurate tutti gli ingredienti rimanenti e metteteli da parte. A fuoco medio, portate a ebollizione il composto di zucchero, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere un composto denso e lucido.
Incorporare circa 1 tazza di questo composto denso ai tuorli, quindi rimettere tutto nella casseruola e continuare a mescolare sul fornello per un altro minuto. Aggiungere il succo di limone e cuocere fino a quando il ripieno non riprende a bollire. Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il burro.
Versate quindi immediatamente il ripieno caldo sulla base di pasta frolla raffreddata (il ripieno sembrerà molto liquido, ma si addenserà raffreddandosi). Coprite la superficie del ripieno con della pellicola trasparente per mantenerlo caldo.
Preparate subito la meringaMontate gli albumi e il cremor tartaro con una frusta elettrica a velocità media fino a ottenere un composto spumoso. Aumentate quindi la velocità al massimo e aggiungete gradualmente lo zucchero semolato e lo zucchero a velo. Continuate a montare con la frusta in posizione verticale fino a ottenere una consistenza soda e spumosa.
Togli la pellicola dalla farcitura al limone ancora calda e distribuisci metà della meringa sulla farcitura con un cucchiaio (la farcitura sarà ancora molto morbida, quindi fai attenzione). Assicurati di stendere la meringa in modo da coprire completamente la farcitura al limone, fino ai bordi della torta. Quindi, usando uno spiedino di bambù o un coltellino, fissa la meringa alla crema creando un vortice con un solo tocco.
Distribuite la meringa rimanente sulla torta e usate il dorso di una spatola per creare delle punte. Cuocete la torta a 160 °C per circa 20 minuti, finché la meringa non sarà dorata. Lasciate raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigorifero per almeno 4 ore.

Ricetta Torta al limone con meringa cotta al forno, soffice e ariosa.

Consigli per una torta meringata al limone perfetta

Aggiungete il succo di limone verso la fine della cottura del ripieno. Questo ne preserverà meglio il sapore fresco e ridurrà il contatto con l'amido di mais (la cui capacità addensante si riduce in un ambiente acido).

È fondamentale che il ripieno sia caldo quando si stende la meringa sopra. Se il ripieno si raffredda, la meringa si appannerà e creerà uno strato liquido al di sotto.

- Assicuratevi di stendere la meringa in modo che tocchi lo strato di torta. Questo aiuterà anche a evitare la formazione di uno strato umido e che la meringa si ritiri raffreddandosi.

Se la meringa risulta torbida o granulosa, significa che avete montato troppo gli albumi, cotto eccessivamente la meringa o semplicemente che la giornata era umida. Una volta montati, gli albumi dovrebbero essere lucidi e formare picchi medi quando si solleva la frusta. Dopo la cottura, la meringa dovrebbe essere di un colore marrone chiaro con qualche macchia bianca.