Panini ripieni di semi di sesamo e papavero

Voti: 2

Come preparare i panini al sesamo e ai semi di papavero

Tempo: 9 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.

Questi panini sono farciti con un popolare condimento salato a base di semi di sesamo, semi di papavero, aglio in scaglie e cipolla. Mescolate questi ingredienti e tostateli in forno. Per dare un sapore più ricco al ripieno, spalmate prima un composto di formaggio spalmabile morbido e cipollotti freschi sulla pasta lievitata stesa. Cospargete con i semi e arrotolate. Quindi tagliate il rotolo a fette e infornate. Questi panini sono perfetti per la colazione o uno spuntino sostanzioso. Sono anche un delizioso pane da servire con i secondi piatti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

0,5 tazze di latte intero
2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo (confezione da 7 g)
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai (60 g) di burro fuso, più altro per ungere la ciotola e la pellicola trasparente
1 tuorlo grande
2 tazze e 3/4 di farina + altra per la lavorazione
1 cucchiaino di sale grosso

Riempimento

3 cucchiai di semi di papavero
3 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di aglio essiccato in fiocchi
2 cucchiai di fiocchi di cipolla essiccata
240 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
1 uovo grande
1/4 di tazza di farina
5 cipollotti piccoli, tritati
1 cucchiaino di scorza di limone
2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente

Guarnizione

4 cucchiai (60 g) di burro a temperatura ambiente
3 cipollotti piccoli, tritati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, zucchero, burro, uova, farina di prima qualità, papavero, sesamo, granuli d'aglio, cipolle essiccate, formaggio fresco, cipollotti, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto: In una casseruola media, scaldate il latte e 150 ml di acqua a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 37°C (senza superare i 43°C). Togliete la casseruola dal fuoco e cospargete il lievito nel liquido. Aggiungete un pizzico di zucchero semolato e lasciate riposare, senza mescolare, per circa 5 minuti, finché il composto non si sarà schiumato. Infine, incorporate il burro e il tuorlo d'uovo mescolando con una frusta.
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale. Create una conca al centro e versatevi il composto di lievito, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastatelo fino a renderlo morbido ed elastico, per circa 6 minuti. Date all'impasto la forma di una palla.

Imburrate l'interno di una ciotola. Adagiatevi l'impasto, girandolo per ricoprirlo completamente di burro. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente, disegnate un cerchio sulla pellicola delle dimensioni dell'impasto e cronometrate il tempo. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora e mezza, finché non raddoppia di volume.
Togli l'impasto dalla ciotola e impastalo leggermente per eliminare l'aria in eccesso. Forma di nuovo una palla con l'impasto e riponila nella ciotola. Ungi leggermente un grande pezzo di pellicola trasparente con del burro e adagialo sopra l'impasto. Avvolgi bene tutta la ciotola in un altro pezzo di pellicola trasparente e metti in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte per far lievitare l'impasto.
Riempimento: Preriscaldare il forno a 175 °C. Distribuire i semi di papavero, i semi di sesamo, l'aglio in fiocchi e la cipolla in fiocchi in una pirofila. Tostare in forno fino a quando non saranno leggermente dorati e profumati, circa 3 minuti. Lasciar raffreddare per 5 minuti. In una piccola ciotola, mescolare il formaggio cremoso, l'uovo e la farina. Aggiungere i cipollotti, la scorza di limone, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe macinato.
Formare i panini ripieni: Imburrate una teglia da forno di 22 x 32 cm con 2 cucchiai di burro ammorbidito. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e premetelo. Stendetelo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di 25 x 45 cm, con il lato lungo rivolto verso di voi. Distribuite il ripieno uniformemente sull'impasto, lasciando circa 2,5 cm di bordo libero sul lato opposto. Mettete da parte 2 cucchiai del mix di semi (per la guarnizione) e cospargete il resto uniformemente sul ripieno. Partendo dal lato più vicino a voi, arrotolate l'impasto formando un rotolo compatto. Spennellate leggermente il bordo vuoto dell'impasto con acqua e continuate ad arrotolare per sigillare il rotolo. Ripiegate leggermente le estremità e, se il rotolo risulta più spesso in alcuni punti, appiattitelo con le mani.
Con un coltello seghettato, tagliate il rotolo in strisce di 4 cm di larghezza, ottenendone 12 in totale. Disponete i rotoli con il lato tagliato verso il basso (tranne le strisce esterne) nella teglia preparata, distanziandoli di 2,5 cm l'uno dall'altro. Coprite i rotoli con pellicola trasparente. Lasciateli lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppiano di volume, senza lasciare spazi tra di loro, per circa 1,5-2 ore.
Guarnizione: In una piccola ciotola, unire il burro, il mix di semi messo da parte e i cipollotti.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C. Cuocete i panini fino a quando non saranno dorati e elastici al tatto, per 25-30 minuti. Distribuite uniformemente il ripieno sui panini, cospargeteli con 1 cucchiaino di sale e rimetteteli in forno per altri 5 minuti per far sciogliere il burro e sprigionarne l'aroma. Lasciate raffreddare i panini nella teglia per 10 minuti e servite.